菜花鹌鹑蛋是以菜花、青瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜为主料，葱、姜、辣椒面等为辅料制作而成的菜品。

中文名：菜花鹌鹑蛋

地位：动物中的人参

性质：滋补食疗品

作用：生长发育

1、菜花摘成小朵用淡盐水浸泡十分钟清洗干净。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳一开二。

3、青瓜，胡萝卜洗净去皮滚刀切块。

4、葱切花，姜切末。

5、锅里水烧开放入胡萝卜、花菜。青瓜撒上极少量的盐略腌。

6、飞水断生即捞出过冷河控干水份备用。

7、用一小碗，放入盐，鸡粉，胡椒粉，辣椒面。

8、放入姜开和葱花。

9、调入花辣油，红油，香油，香醋和生抽拌匀成味汁。

10、将味汁提前浇在鹌鹑蛋上腌制一小会。

11、将菜花，胡萝卜，青瓜倒入大碗里，放入鹌鹑蛋轻拌匀即可上碟。

主料：

菜花 250g

青瓜 60g

鹌鹑蛋 10只

胡萝卜 50g

配料：

姜 2片

葱 1根

盐 适量

香油 1茶匙

红油 1/2茶匙

花椒油 1/2茶匙

香醋 1.5汤匙

鸡粉 适量

生抽 1汤匙

辣椒面 适量

胡椒粉 适量

鹌鹑蛋一直都被公认为是 “动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。菜花维生素C含量极高，常吃菜花有利于人的生长发育，还能提高人体免疫功能，它具有清化血管的作用，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

1. 稍腌制过的青瓜口感更好更爽口。

2. 最后拌菜的动作一定要轻，以免将蛋黄拌得过于散烂，糊遢遢的影响美观。