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凤尾虾蜂巢芋角 编辑
广式点心
凤尾虾蜂巢芋角
凤尾虾蜂巢芋角，是一道广式点心 。
中文名：凤尾虾蜂巢芋角
分类：广式点心
基围虾，芋头，鸡腿肉丁，香菇丁，海米，猪油，澄面，盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油，鸡汤，生粉 。
将基围虾洗净，去壳、沙线、头，留尾待用 ；
锅入油烧热，下鸡腿肉丁、香菇丁、海米炒香，加鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油调味，加少许生粉勾芡，收干成馅料 ；
将芋头蒸熟，去皮，加澄面打匀，加入猪油打匀，入冰箱冷藏一夜 ；
上菜时，将馅料同治净的基围虾用芋皮包好，虾尾留在芋角外，入180℃热油炸5分钟至表皮金黄、呈蜂巢状，出锅沥油，码盘造型即可 。
食材搭配比例和炸制火候要掌控好，否则火大了色泽会变焦暗，火小了会散掉 。
芋角是香港很常见的一款点心，一般的做法是加入鸡肉馅、猪肉馅搓成圆形，按扁，入热油炸即可。利用猪油的特性，使得炸出的芋角呈蜂巢状，基围虾的留尾造型也令这道点心更为雅致 。
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