干蒸烧卖是广东省广州市的一道传统地方小吃，属于粤菜系，该小吃也是广式早茶中必点的人气点心之一；干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。

中文名：干蒸烧卖

分类：粤菜，广东小吃

口味：鲜香可口，味道独特

主要食材：猪肉，云吞皮，鸡蛋，虾仁

出产地：广东省广州市

风味特点：色鲜味美，质地爽润，爽口不腻

历史由来：一盅两件，三包五点

干蒸烧卖

原料

面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。

制作方法

1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

干蒸烧卖

注意事项

做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。

食材

主料

饺子皮100g

辅料

油适量、盐适量、泡发笋干适量、泡发香菇适量、肉泥适量、生抽适量、鸡精适量、姜末适量

步骤

1.准备好馅料;

2.笋干剁成末;

3.香菇也同样处理好，加入肉泥中;

4.加少许的生姜末以及各种调料品;

5.搅拌上劲成团;

6.饺子皮边缘用擀面杖擀成荷叶边;

7.包上馅料;

8.大拇指和食指往中间收拢收缩;

9.然后将边缘面皮整理好;

10.盘子抹油或者垫上胡萝卜薄片;

11.摆上生胚;

12.上烧开的热水锅中蒸6分钟左右就好。

小贴士

1.蒸盘刷油，否则烧卖皮会粘着吃的时候破掉影响美观。

干蒸烧卖

干蒸烧卖

猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，因此易被人体充分利用，营养价值高。

烧卖

干蒸烧卖

而有关烧麦记载的史料《朴事通》（元代高丽出版的汉语教科书）上就有提及“元大都出售素酸馅稍麦”。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。