切馅烧卖 编辑

由熟肉、瘦猪肉、精面粉、虾子为主料制成的菜品

切馅烧卖切馅烧卖

切馅烧卖是一道美味可口的特色传统小吃,属于河南菜。状如牡丹,鲜美利口。主要原料为熟肉、瘦猪肉、精面粉、虾子、蛋清。

基本信息

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中文名:切馅烧卖

主要原料:熟肉,瘦猪肉

是否含防腐剂:否

所属地区:中国

菜系:河南菜

所属地区

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:河南小吃

工艺

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:蒸法

制作材料

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熟肉250克,瘦猪肉100克,精面粉500克,笋丁125克,虾子30克,蛋清5个,酱油50克,湿淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精盐各少许,熟猪油75克。

特色

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状如牡丹,鲜美利口。

做法

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1.将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。

2.锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。

3.和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。

4.每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。

制作要领

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1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.入笼要用沸水旺火速蒸。

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