什锦凉菜是以蛋、熟鸡胸、白萝卜、小黄瓜、豆腐干和洋菜为主要原料的凉菜。

中文名：什锦凉菜

配　料：蛋，熟鸡胸

蔬菜：白萝卜，小黄瓜，豆腐干，洋菜

调味料：芥茉粉，麻油，糖，醋

肉蛋

蛋.................1个、

熟鸡胸.........1个

蔬菜

白萝卜丝....1杯 、

小黄瓜.........2条 、

豆腐干.........8片 、

洋菜.............1/4条 、

胡萝卜丝....1杯 、

芹菜.............10支 、

绿豆芽.........半斤 、

木耳.............半杯 、

芥茉粉.........2汤匙 、 麻油.............2汤匙 糖.................1茶匙 、 醋.................2汤匙 、 酱油.............2汤匙 、 鲜鸡晶.........少许

1.胡萝卜和小黄瓜切细丝后，分别以少许盐拌腌20分钟，冲冷水后挤干水份

2.芹菜摘除叶子，切成约4公分长段，在滚水中烫10秒钟，捞出冲冷水挤干。绿豆芽亦烫过

3.洋菜、木耳泡软，木耳切丝亦烫过，豆腐干切丝，烫过

4.蛋打散摊成一张蛋皮，切丝，熟鸡胸肉切细丝

5.所有材料按颜色分别排入盘中

6.小碗中先调匀芥末粉，放在温热之处，约3分钟后，再和其它调味料拌匀，淋在什锦料上，即可上桌