以红黄椒为配料，鸡腿肉为主料烹制的一道菜，色泽鲜明，口感爽滑

中文名：五彩鸡丁

菜系：全部

特点：可口香脆，美食极品

主料：鸡肉

原料

鸡肉、豌豆、玉米粒、胡萝卜、木耳、葱花、姜末

步骤

五彩鸡丁

1、将鸡肉切丁，放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟；

2、油热后，放入葱花和姜末，炒出香味后倒入鸡丁，翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料；

3、倒入一点料酒，一点点糖，翻炒片刻，加入盐、味精，就可以出锅了。

用料

鸡胸脯肉1块

辅料

青豆100克

玉米100克

红椒1个

洋葱1个

调料

食盐适量

姜1小块

蒜4瓣

料酒适量

淀粉适量

葵花籽油适量

白糖适量

白胡椒适量

步骤

1.鸡胸脯肉洗净并切成小方丁，玉米剥粒后与青豆分别用清水洗净

2.鸡丁置于小盆内，加入适量盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀后腌制十五分钟左右

3.青豆和玉米粒分别入沸水中淖至断生后捞出沥干水分

4.将腌制好的鸡肉及淖水处理后玉米粒、青豆分别装碗备用

5.洋葱、生姜、大蒜和红椒洗净

6.上述配料分别切成块或片，淀粉用小碗调成水淀粉

7.锅内油热倒入蒜末和姜丝爆出香味

8.接着倒入洋葱块快速煸炒

9.放入鸡肉大火快速爆炒至变色

10.加入红椒翻炒片刻

11.倒入玉米粒继续翻炒

12.将青豆倒入锅内并加少许盐煸炒

13.出锅前倒入调好的水淀粉勾薄芡，翻炒均匀关火盛盘

这道“五彩鸡丁”菜肴，本色且清淡，根据个人口味需要，食材中的鸡肉可更换成猪肉或兔肉，蔬菜随意进行排列组合。只要你肯花一点点小心思，每天你的餐桌上都能出现一盘盘色彩靓丽、营养丰富菜肴。

关于鸡肉和五彩蔬菜各自的营养价值如下：

鸡肉：有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨之功效，鸡胸脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身，却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

红色蔬菜：当红色蔬菜跃上餐桌，你的眼睛一定会为之一亮。一直以来，红色都代表着活力与能量，在蔬菜王国里红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。它能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。

绿色蔬菜：绿色是生命的颜色，它象徵着和谐与安宁，绿色蔬菜蕴含大量的叶黄素。而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多。它含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。能阻止糖类变成脂肪。

白色蔬菜：具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

黄色蔬菜：富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

紫色蔬菜：把紫色摆上餐桌至少也是赏心悦目的。它有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近研究还发现紫色比其他蔬菜含更多维生素，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管强力，降低脑血管栓塞的机率。