1将莲子米的绿色外壳剥去后， 用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心；2虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二， 三节处挑去虾线；3在处理好的鲜虾中放入料酒， 生粉， 盐， 搅拌均匀腌制一下；4提前调好碗汁， 盐， 生粉， 胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀；5准备好所有的材料： 虾仁， 莲子米， 青豆， 姜末， 葱末和调料汁； 6烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水， 焯过水的莲米和青豆沥干水分；7将锅烧热， 放入适量的油， 下入姜末和葱末爆香；8下入腌好的虾仁煸炒；9虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒；10翻炒几下后加入准备好的碗汁；11翻炒均匀，开后就关火，层入碗中。

中文名：虾仁青豆莲子米

分类：中餐

口味：鲜香

主要食材：150g虾仁300g莲子米100g青豆

主料

150g虾仁

300g莲子米

100g青豆

配料

适量油

适量盐

适量大葱

适量生粉

适量姜

适量料酒

适量胡椒

1. 莲子米去皮后， 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉， 去掉的莲心可以泡水喝； 但如果莲子米不老， 我建议不用去，苦味不会重， 而且能清热去火；

2. 鲜虾去壳后， 用牙签从虾背的第二， 三节处可以很轻松的将虾线挑出， 再加入适量的盐， 料酒和生粉腌制入味；

3. 由于是快炒菜， 提前做好准备工作， 将莲子米和青豆焯水， 调好碗汁， 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱；

4. 将姜末和葱末爆香， 加入虾仁翻炒， 变色后加入焯好的莲子米和青豆， 最后倒入碗汁， 翻炒均匀，待形成薄薄的芡汁后关火。