永河皮子，湖北省红安县特产，中国国家地理标志产品。

永河皮子色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、稍有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。具有“薄、嫩、韧、鲜等质量特色。

2014年09月，原国家质检总局批准对“永河皮子”实施地理标志产品保护。

中文名：永河皮子

外文名：Yonghe skin

产地名称：湖北省红安县

品质特点：细腻滑嫩、组织密实

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局2014年第96号公告

批准时间：2014年09月02日

永河皮子色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、稍有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。具有“薄、嫩、韧、鲜等质量特色。

永河皮子

永河皮子产自湖北省红安县永佳河镇，永佳河镇位于红安县东部，与麻城毗邻，是举水河上游，有着特定的水质，通过水样检测， PH值为6.80，含铁（毫克/升）0.09、铜（毫克/升）<0.01，锌（毫克/升）<0.05，硝酸盐氮（毫克/升）<0.50、氯化物（毫克/升）55.6、硫酸盐（毫克/升）7.6， 总硬度（毫克/升）60至70，适宜制作永河皮子。

红安县永佳河镇环境

清朝宣统元年（1909年），《黄安乡土志》就对黄豆制品加工有记载：“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。

1992年，《红安县志》红安名菜点中记载：“永河皮子 永佳河镇加工的豆制品，质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断。烹之，味鲜美”。

永河皮子

截至2014年，湖北省红安县永佳河镇做皮子的作坊有120多家，其中日产500公斤以上的加工厂8家，在武汉、黄州等地建立的销售网点有20多处。

永河皮子

2014年09月，原国家质检总局批准对“永河皮子”实施地理标志产品保护。

永河皮子

地域保护范围

永河皮子产地范围为湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域。

质量技术要求

一、原料要求

大豆：选用蛋白质含量≥40%的大豆。

生产用水：采用产地范围内水源，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工工艺

工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→破脑→布脑→压榨→成型。

工艺要点：

（1）浸泡：浸泡时间≤36小时，浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。

（2）磨浆分离：豆浆浓度控制在10%至12%。

（3）煮浆：豆浆煮沸，维持3分钟至5分钟。

（4）凝浆：用熟石膏水（石膏与水的比例为1︰3）凝浆，豆浆温度控制在85℃至90℃，熟石膏水添加量为1.5%至3.0%。

（5）压榨：压榨至水分含量≤36%为止。

三、质量特色

感观特色：色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。

理化指标：蛋白质含量≥17%，水分含量≤36%。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

永河皮子产地范围内的生产者，可向湖北省红安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。永河皮子的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。