泸州白马鸡汤是用泸州独有乌骨公鸡为主要食材制作的美食。 白马鸡汤，是以乌骨鸡为主料，经加工处理成形后的鸡块在旺火锅中爆炒后，加入饮用水烧沸、打去浮沫，放入香料袋用小火煨制而成的特色汤菜。相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），由泸县新路口场人刘明清在泸州川江36号码头开店所创；1924年刘氏家族第四代传承人刘宗清借地名取鸡汤为“白马鸡汤”。抗战时期，抗日名将冯玉祥将军对白马鸡汤赞赏有嘉，曾豪言道“待我驱走日寇，再来喝你的白马鸡汤”，由此白马鸡汤享誉四方。白马鸡汤有200多年的历史，延续着传统工艺，恪守着鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩、咸鲜肉香、鸡肉离骨的风味特征。

中文名：泸州白马鸡汤

分类：中餐

主料：乌骨鸡

主料：泸州独有乌骨公鸡5kg

辅料：高山泉水10、老姜150kg、青花椒50g、鸡油300g

调味品：食用盐15g、红油20g、酱油50g

杀鸡后，滴净血水，洗净的公鸡、宰成6cmX3cm,重量50g的块状。用盐码味15分钟将锅烧热至近100度，倒入鸡油300g.待油温烧至120度至150度下老姜妙制金黄色倒入青花椒炒香后，把花椒、老姜一起捞出装料袋中，作香料袋待用。将锅中的鸡油烧制150 度时，下鸡块炒制鸡肉变为白色， 掺入高山泉水10kg.用旺花烧开， 打去浮沫。放入香料袋，继续加热30分钟后，盛入砂锅中，移置于小火上。让汤保持沸而不腾的状态下，煨至2-3小时时，待鸡肉骨肉分离关火。去掉香料袋出锅，将鸡肉500g汤1500g盐3g,分别装入烫煲中，配上酱油和红油味碟即成。

鸡肉含有丰富的胶原蛋白，多种维生素和微量元素，每100克含热量167大卡，蛋白质193克，维生素48微克等

泸州白马鸡汤先后评为泸州名菜，泸州市非物质文化遗产保护项目。

2021年12月7日，泸州白马鸡汤入选四川省级“天府名菜”名单。