纹江鳜鱼是以纹江鳜鱼为主要食材制作的菜品。

中文名：纹江鳜鱼

分类：中餐

主料：纹江鳜鱼1条（约700克）。

辅料：泡青菜100克 、泡青小米椒50克 、泡辣椒50克、泡姜50克 、大蒜50克 、鲜青花椒30克 、芹菜节30克、大葱颗30克。

调味品：花椒油50毫升 、鸡精2克、味精2克、 白糖5克、胡椒粉10克 、菜油150毫升 、料酒、骨头汤、湿淀粉、香菜、猪油各适量。

1. 鳜鱼洗净，改刀成瓦块片，加料酒、胡椒粉稍腌；泡青菜切斜刀片，泡辣椒切节，泡青小米椒对剖开，均待用。

2. 净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡青菜片、泡姜、泡辣椒节、泡青小米椒和大蒜炒香，倒入骨头汤（以能没过鳜鱼为度），放入鲜青花椒。烧开后下入腌好味的鳜鱼片，小火烧10分钟。

3. 下入大葱颗、芹菜节，调入味精、鸡精和白糖，勾薄芡，淋入花椒油，起锅后点缀上香菜即成。

鳜鱼味甘、性平、可入脾胃经，有益脾胃、补气血的功效。经常食用可以强壮筋骨、补精滋阴、安神养血，还能够治疗肺结核、肠风下血等疾病。鳜鱼肉质细嫩，热量不高，极易消化，老少皆宜。且富含抗氧化成分，也是美容养颜的佳品。

纹江鳜鱼是国家地理标志保护产品，德阳地区历史文化名菜，德阳地标特色美食。

2021年12月7日，纹江鳜鱼入选四川省级“天府名菜”名单。