孝泉裹汁牛肉是以牛小排为主要食材制作的菜品。

中文名：孝泉裹汁牛肉

分类：中餐

主料：牛小排。

辅料：姜、葱、自制香料包。

调味品：红花椒、二荆条辣椒、糖、秘制酱汁。

1.选去骨肩胛牛小排，剔去筋膜，加入姜葱、盐、香料进行白卤；

2.用“武火”沸煮打其血泡；3.用“文火”煮至耙糯，捞起自然冷却；

4.把冷却牛肉改刀成1.5厘米见方；

5.调制牛肉汁水；

6.锅至旺火，待油温烧至七成，放入牛肉粒炸至外酥里嫩，起锅待用；

7.锅至文火，倒入调好牛肉汁水，文火慢收；

8.待汁水收干，起锅自然冷却，加入秘制香料油拌匀即可。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，适宜生长发育及术后、病后调养品；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

2018年，孝泉裹汁牛肉荣获“中国名菜”。

2021年12月7日，孝泉裹汁牛肉入选四川省级“天府名菜”名单。