盐亭软烧藿香鳜鱼是以盐亭母猪壳为主要食材制作的一道菜品。

中文名：盐亭软烧藿香鳜鱼

分类：中餐

主料：盐亭母猪壳200克。

辅料：二汤200克.洋葱水20克.姜水20.泡椒5克.葱段2克、姜粒10克.蒜粒10克、鲜藿香20克。

调味品：盐5克、白糖5克、胡椒粉3克、豆瓣20克.辉达浓香菜油40克

1.鳜鱼改一字花刀，姜葱水腌制10分钟。加入姜、蒜、料酒、盐胡椒、鲜藿香、洋葱，腌制15分钟。面粉、盐、鸡蛋调糊状，拨入鲜汤制“面鱼”备用。藿香叶切丝，炸制“藿香松”备用。

2.菜籽油、猪油，烧至四成油温。放姜、蒜、洋葱、藿香炒香。放干海椒段，鲜青花椒，青、红小米辣，泡姜，泡蒜，泡辣椒粒煸炒，加酱料，炒至色红亮油。加鲜汤、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油，放腌制好的鳜鱼小火慢煨。轻轻翻动至鱼收皮、汁紧，装盘备用。

3.另起锅，倒入适量菜籽油，煸炒五花粒。加姜蒜丁、春笋丁，翻炒稍干时，放豆瓣酱炒香。下芽菜，加少许水、盐、胡椒、味精，蒜薹粒翻炒均匀，制成红臊子。

4.鱼肉上浇红臊子，撒葱花、藿香松、配面鱼即可食用。

鳜鱼属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。 肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。

盐亭软烧藿香鳜鱼连续两年获得了“绵阳市十大名菜”；CCTV央视上榜品牌，四川电视台“吃八方”栏目重点推荐美食，是家喻户晓的绵阳美食特色。

2021年12月7日，盐亭软烧藿香鳜鱼入选四川省级“天府名菜”名单。