雪芽东坡肉是以带皮三线五花肉为主材制作的菜品。

中文名：雪芽东坡肉

分类：中餐

主料：带皮三线五花肉 400克。

辅料：瓦屋山雪芽茶老叶5克，瓦屋山雪芽茶新叶3克。

调味品：冰糖50克、盐8克、胡椒面2克、色拉油500克、山泉水1000克、老生姜10克、大葱5克、八角2克、广姜2克、白寇2克、干辣椒2克、干红花椒1克、桂皮1克、香叶2克、茴香2克。

1.精选三线猪五花肉400克，刮洗干净后放进锅中，煮至断生九分熟取出，再将煮好的肉改制2厘米见方的块。

2.将锅置火上，放400克色拉油，用中火烧至6成热，温度约200度，再放入切好的五花肉炸至60秒呈金黄色，起锅备用（此法主要是定型和去除肉中的多余油脂）。

3.锅中放20克色拉油和25克冰糖，用小火炒30秒左右冰糖融化起泡为糖色，加入1000克山泉水，再放入炸制金黄的肉块、雪芽老叶5克、25克冰糖、盐8克、胡椒面2克、老生姜10克、大葱5克、八角2克、广姜2克、白寇2克、干辣椒2克、干红花椒1克、桂皮1克、香叶2克、茴香2克 。

4.盖上锅盖，文火焖约2小时，待肉pa时起锅装盘。

5.锅中汁水去除渣料，自然收汁浓稠，淋于肉上，再配以雪芽新叶即成。

东坡肉的营养非常丰富，一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群非常适合，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴。

2017年12月，雪芽东坡肉被四川省质量技术监督批准发布为地方标准，地方标准编号DB51/T2436-2017，地方标准名称《川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范》。

2021年，雪芽东坡肉被评选为“东坡名菜”。

2021年12月7日，雪芽东坡肉入选四川省级“天府名菜”名单。