荥经棒棒鸡是一道名声在外的传统名菜，其色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足。

中文名：荥经棒棒鸡

分类：川菜

口味：麻辣

主要食材：土鸡，红油

荥经棒棒鸡

外地人凉拌鸡一般都要放酱油，荥经人却奉行“鸡不酱鸭不姜”信条，认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究，风味之独 特堪称一绝。

料鸡须选当地土鸡，尤数乌骨鸡为最，不选肉鸡笼养鸡；煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合；爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，下水应有尽有，全鸡肉片或叠成梳面拱型，或复原“金凤卧巢”，配上独特的调料（一般选用朝天辣椒，本土上等菜油炼成熟油；花椒选用汉源娃娃椒为主打调料），或盛于盘角，或淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，诱人食欲。

棒棒鸡制作工艺十分考究，各道工序严谨把关，丝丝入扣。制作棒棒鸡须选用荥经山中放养的优质土公鸡，整鸡煮熟后放凉。切鸡时，一人掌锋利快刀，一人用木棒敲击刀背助力，使鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，这也正是“棒棒鸡”名称的由来。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘、钵中，先浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料，一份棒棒鸡就做成了。夹一片鸡肉放入口中，麻辣鲜香，脆而不腻，滋味十足。

厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。

厨师们制作荥经棒棒鸡

荥经棒棒鸡