柠香脆皮鱼是以鲜鲤鱼为主要食材制作的菜品。

中文名：柠香脆皮鱼

分类：中餐

主料：鲜鲤鱼一尾700克。

辅料：大葱丝15克、葱段15克、泡辣椒丝15克。

调味品：姜蒜米各15克、姜片10克、酱油10克、盐10克、晒醋15克、干淀粉100克、白糖50克、柠檬汁25克、湿淀粉120克、料酒25克、菜油1500克耗120克、味精1克

1、鱼初步加工后搌干水份，鱼身两面各斜勑刀距相等的五至七刀。鱼头对剖，深度4/5。盐、酱油、料酒涂抹鱼身内外；

2、用旺火将菜油烧至五成油温。湿淀粉100克涂抹鱼身两面，上干淀粉。提起鱼尾先炸鱼头，后翻面炸鱼身，中火炸至色金黄时盛盘。净布蒙住鱼身轻按一下；

3、下油60克用旺火烧至五成油温，下姜米、蒜米。掺入鲜汤，加酱油、盐、白糖、晒醋、味精，湿淀粉沟浓二流芡，下柠檬汁、香油、葱花；

4、将汁浇在鱼上，撒葱丝泡椒丝即成。

鱼是低热量低脂肪高蛋白食物，富含人体必需的维生素A、钙、镁等多种微量元素。而柠檬与有膻腥味的鱼肉在一起烹饪，可以去腥除腻。无论是老人或孩童均可适量食用。

2021年12月7日，柠香脆皮鱼入选四川省级“天府名菜”名单。