“桥头三嫩“ 麻辣咸鲜，嫩滑爽脆，腰花鲜嫩醇香，肝片滑润嫩香。

食材和烹饪方式制作而成,于对火候的掌握，将猪肝、腰花、肚头与大葱、韭黄等作料一起小炒，八分熟落盘。

“桥头三嫩”属于爆炒系列，就是嫩猪肝、嫩肚头和嫩腰花，体现的是自贡盐帮菜中传统的“小炒”技法，不过油、不换锅，临时对汁，急火短炒，10秒成菜。

中文名：桥头三嫩

所属行业：餐饮业

主要材料：猪肝、腰花、肚头

辅料：大葱、韭黄

桥头三嫩展示

上世纪八十年代初，当地厨师谢全志带着三个儿子在桥头镇上开了一家小餐馆。其中炒猪肝、炒腰花、炒肚头受到食客欢迎，被誉为“桥头三嫩”。

后来，谢全志的三个儿子各立门户，都以“桥头三嫩”为招牌，开有小餐馆。2014年，谢全志注册了“桥头三嫩”商标。

“三嫩”由谢取义独创，并代代相传，现传至第五代。谢家兄弟三人都在桥头镇上开有三嫩餐馆，并携手经营。

家族传承谱系如下：

谢取义（第一代）

谢林章（第二代）

谢全志（第三代）

谢信元、谢信刚、谢信强（第四代）

谢 斌、谢忠宏、谢镇隆（第五代）

“桥头三嫩”的主料为猪肝、腰花、肚头；辅料就大葱、韭黄；调料就盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法也一样，小炒。

猪肝切薄片、腰花切麦穗状、肚头切丁，各自码水芡粉。升起猛火，油热冒烟，将猪肝倒进热油里，划拉三五下，迅速将碗里的辅料、调料倒进锅里，三五铲后立即将锅移离大火，一手执锅耳一手持锅铲，上下来回翻炒倒腾几下，立即装盘上桌。整个过程约10秒成菜。

自贡市30年盐帮餐饮老字号

自贡市贡井区非物质文化遗产