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跳水鱼 编辑
川菜系菜品
跳水鱼
跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
是自贡盐帮菜中仔姜鲜椒味型的代表菜品。
中文名：跳水鱼
分类：川菜系或湘菜系
口味：口感鱼肉细滑，椒香微辣
主要食材：青鲩一条
跳水鱼
青鲩
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！
烹饪简单、开胃爽口
营养丰富
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