蘸水菜，本质上就是川菜中的凉菜。

中文名：蘸水菜

分类：川菜

口味：凉菜

荤菜、素菜都可操作成新式蘸水菜。茴香、藿香、薄荷、香葱、椿芽、芹菜、鱼腥草等鲜香菜，可以分别配不同主菜蘸水，香气各异，待宾宜主。

区别在于主料与辅料结合上的顺序不同。传统凉拌菜，都是主菜上面倒入各种调味品混合的料理，盛盘出堂，呈在餐桌上；主人动筷子搅拌均匀，请客人品尝大啖。不吃辣的外乡人、因身体不舒服怕辣的本地人，都只有看看“凉拌菜”过过眼瘾，毫无口福。

蘸水菜归于凉菜队伍，但却凉而不拌。食客根据各自口味轻重，用筷子夹起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味；喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。

自贡蘸水菜源于民间，是当地家喻户晓的盐帮名菜，也是网红名菜之一。此菜选材广泛，荤素均可沾食，采用白水清煮浸泡食材而成，极大的保护了食物的原汁原味和营养成份。其灵魂在于所制蘸水碟，蘸水可分为红油、磁粑辣椒、豆瓣酱、鲜椒、干碟5大蘸碟系列，其特质鲜明，香气四溢，回味无穷。特别是红油、磁粑辣椒、豆瓣酱系列选料严谨，工序讲究，色泽亮丽，佐料以秘制鲜花椒油、仔姜蓉及特制香料复合油脂等，使此菜极具特点。