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鱼香兔糕 编辑
川菜
鱼香兔糕,是一道川菜 。
中文名:鱼香兔糕
分类:川菜
口味:色泽金黄,外酥内嫩
兔腰簧肉500克,猪肥膘肉200克,鸭蛋5个,吐司粉250克,水豆粉100克,清汤250克,姜末25克,葱花15克,蒜末15克,白糖50克,川盐2.5克,泡海椒25克,酱油5克,醋40克,混合油1000克(约耗150克)
将兔肉捶成茸加肥膘茸、鸡蛋清,水豆粉,川盐等打成兔糁,然后定型入笼蒸熟,晾凉后改成兔形,裹上吐司粉油锅内炸成金黄色,装入盘中 。
炒锅下混合油、将泡海椒剁细下锅炒至油红,下姜、葱、蒜炒香,然后下其他调料勾成鱼香滋汁,舀在汤杯内随兔糕上席 。
色泽金黄,外酥内嫩,咸、填、酸、辣兼有;葱、姜、蒜七味突出,可称为多滋多味,“好辛香”之佳品 。
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