狼牙土豆 编辑

四川乐山的地方风味小吃

狼牙土豆狼牙土豆

狼牙土豆是四川地区-四川省-乐山市的一种川菜风味小吃,由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。 在其他地区也称之为炸洋芋,口味也不尽相同。

主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。因制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。

基本信息

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中文名:狼牙土豆

外文名:Wolf tooth potato

分类:川菜系-乐山小吃

口味:甜、辣、麻辣

主要食材:土豆,小葱,盐,鸡精,辣椒,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,白糖,醋

地区:四川乐山

拼音:lang ya tu dou

菜名渊源

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狼牙土豆狼牙土豆

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来。

主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因形恰似犬齿而得名“狼牙土豆”。

菜品特色

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狼牙土豆

中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1块、菜花1/4个(也可以根据自己喜好,加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)。

做法一

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狼牙土豆

1、土豆用特制的刀具切成了齿状,像犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用;

2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。

做法二

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1.土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可。

2.用专门的模具切刀把每一片切成条。

3.用模具刀切出犬齿外形。(旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色)。

4.切好之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。

5. 锅烧热后里倒油,将油烧热。

6.油烧至7分熟时,将沥干水的土豆条下锅油炸(用油适量,土豆易熟,根据个人口味,喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。

7.炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可,喜欢吃辣可加小米辣调味。

注意事项:

1、切土豆条的时候边切边把切好的土豆条要放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色。

2、土豆条在炸之前冲洗2遍,然后捞起来沥干水分再去炸(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。

做法三

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1.土豆去皮清洗干净。

狼牙土豆狼牙土豆

2.切为厚度约一厘米的片。

3.再用去皮刀切成小长条。

4.土豆切好放入清水中除去淀粉。

5.锅内放入足量的油烧烫。

6.转中火放入土豆条炸3-4分钟,按各人爱好,喜欢吃硬一点的炸着不生即可。

7.起锅加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、盐、味精,拌匀即可食用。

营养价值

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天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。

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