油泼裤带面，是一款由面粉、辣椒制作的西北美食。油泼裤带面是一道陕西小吃，主料有小麦面粉、胡萝卜、干黄花、蒜薹、黑木耳、炸豆腐，辅料有油、盐、五香粉、辣椒粉、生抽、香醋、细香葱、姜等。

中文名：油泼裤带面

原料：面粉400克

配料：盐1/4匙、辣椒、醋、五香粉、生抽

步骤：将盐倒入干面粉中，混合均匀

口味：酸辣爽口

面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；

2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；

3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；

4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；

5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧。

食材

主料

小麦面粉500g、胡萝卜半根、干黄花20g、蒜薹100g、黑木耳20g、炸豆腐80g

辅料

油适量、盐适量、五香粉半小勺、辣椒粉半大勺、生抽适量、香醋适量、细香葱适量、姜适量

步骤

1.准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)。

2.胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

3.热锅倒入一大勺油爆香葱姜末。

4.先倒入胡萝卜翻炒。

5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)。

6.加入半小勺五香粉。

7.加入一小勺盐即可，乘出备用。

8.中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软)。

9.这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

10.擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍)。

11.切成三指宽的面条(可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

12.将面条入水煮。

13.油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

14.面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

15.刺啦一声，大功告成。

小贴士

1、油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择，一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。