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爆炒鸡杂 编辑
以鸡心、鸡肝为原料的菜品
爆炒鸡杂
爆炒鸡杂，材料：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克。
中文名：爆炒鸡杂
食材：鸡杂，冬笋，水发木耳、菜心
配料：调味料，水淀粉
注意事项：大火爆炒鸡杂
爆炒鸡杂
爆炒鸡杂
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
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