豆瓣全鱼是一道菜品，主要材料是福寿鱼，配料是青红辣椒，调料为植物油、豆瓣酱、食用盐等，通过小火煎制的做法而成。

中文名：豆瓣全鱼

外文名：Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce

分类：家常菜

口味：鲜辣

主要原料：鱼

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

豆瓣全鱼

做法一

原料： 福寿鱼、料酒、葱花、青红辣、椒碎、 姜末

制作： 1. 平底锅内倒入油烧热, 下鱼煎至两面金黄, 捞出

2. 留少量油将配料2用小火炒熟. 加一勺郫县豆瓣酱炒香

豆瓣全鱼

做法二

用料料

鲫鱼1条

调料

食盐1/2茶匙

酱油1汤匙

姜1块

蒜2瓣

香醋1汤匙

水淀粉2汤匙

细香葱2根

郫县豆瓣酱2汤匙

黄酒1汤匙

白胡椒粉1/2茶匙

白糖1/2茶匙

高汤400毫升

豆瓣全鱼的做法

1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可

烹饪技巧

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。