韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

中文名：鲜鸭肠炒韭黄

主要原料：鸭肠，蒜黄

是否含防腐剂：否

烹饪难度：普通

菜品口味：中辣

主要工艺：炒

所需时间：十分钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食

鲜鸭肠 350g

韭黄 250g

新鲜辣椒 80g

泡辣椒 50g

蒜 20g

老姜 20g

菜油 150g

豆瓣 一小汤勺

盐 少许

料酒 少许

1.主料：鲜鸭肠必须是市场上卖鸭子那里的新鲜鸭肠，鸭肠要用少许盐来搓洗才能去腥味；2

2.料附图：新鲜韭黄、新鲜辣椒、泡海椒、老姜、蒜等；3

3.倒入菜油150g（鸭肠比较吃油，菜油多多益善），待锅里开始冒大量青烟后，就可以把鸭肠倒进锅里爆炒了；4

4.爆炒1分钟后放入料酒、豆瓣、泡海椒、老姜、蒜继续爆炒……5

5.又爆炒一分钟后，放入新鲜海椒；6

6.15秒后放入韭黄；7

7.炒匀，放味精、鸡精，起锅；8

8.一盘可口的下饭菜就完成了。 特色：辣脆可口、开胃