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邵阳米粉 编辑
邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃,米粉历史悠久,对于居住在本地的市民而言,吃邵阳米粉就是一种生活方式,邵阳人早起的第一件事就是嗦一碗邵阳粉,到邵阳一定要尝一尝。邵阳米粉的主要原料是大米,经过选米,发酵,打浆,压团,打团,榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫煮,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳。
中文名:邵阳米粉
外文名:shaoyanmifen
主要原料:大米,臊子
是否含防腐剂:否
主要营养成分:淀粉,蛋白质
主要食用功效:美味可口
适宜人群:全民皆宜
副作用:辣的欢
邵阳米粉
邵阳米粉用纯米制作,不加任何其他材料,新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足,雪白顺滑容易夹断,一口嗦下去嘴唇沾上油汤,嚼起来满口米香味!!
逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。邵阳米粉粉够粗,再加上邵阳米粉的独有的豆腐木耳臊子,真是让人难以忘记。
在翻滚的汤水中,米粉饱吸水分,达成了从白到更白、从韧到更韧的飞升,然后降落到酱汤精料恭候大驾的瓷碗中,一勺直筒骨汤迎头淋上,米粉浸饱滋味,灵气地抖了一抖,其他辅料赶紧前来作陪。
歌词中的“邵阳米粉”
卤水首先发起问候。每个门派都有震烁武林的绝技,在邵阳米粉的小江湖里,各家的卤水配方也是不传外姓的秘籍,就如你无法在自家厨房复原粉店里的滋味,哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,哪怕你也是再加入老壮酒、罗汉果等配料,哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。
盖码接着迎面而来。红椒在油锅里被挤榨出鲜辣的红油,肉和骨加入了这场时间的熬煮,豆腐和肚肠为原汁汤中奉献了更多的芳香。
在如此隆重的布置中,臊子终于登上舞台。被其他米粉中为数不多的臊子轻慢对待的食客,会感激邵阳米粉中臊子分量可观的恩宠,至于过桥米线中的丰富主料,诅咒这些野心勃勃的仆从,已经上位剥夺了米线本身的出镜机会。
而在邵阳米粉中,覆盖其上的木耳、豆腐、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等等,只是尽责而不越界地完成了迎宾的戏份。它们花枝招展,五香俱全,谦恭地引出米粉这个当仁不让的存在。没有臊子,大而无当;只有臊子,主从不分。
最后,微末的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒等配料收尾,如果再加上一点点醋,“味道的丰富程度和一位老水手的一生相差无几”。
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