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桂花粑粑 编辑
以桂花糖为主料的菜品
桂花粑粑是一道由桂花糖、糯米等做成的美食。是湖南地方名小吃。
中文名:桂花粑粑
主要原料:糯米1250克,桂花糖25克
是否含防腐剂:否
储藏方法:即食
流行地区:湖南省
糯米1250克,桂花糖25克,豌豆、绵白糖各250克。
1.将糯米浸泡3小时,淘洗干净,沥去水分,入甑用旺火蒸约30分钟,掸一次热水,再蒸30分钟取出,倒入盆内,用擀面杖捣成泥团。
2.石磨轴心用布包起,使两扇磨中间有一小间隙。豌豆除去杂质,淘洗干净,沥干水,放炒锅内炒熟,然后入磨破壳,用簸箕簸去壳,再入磨(去掉磨轴上的布)磨成细粉,过罗筛,筛剩的粗粉复磨一次,然后取一半与桂花糖、绵白糖拌和成馅,另一半作铺粉用。
3.案板上先撒一层豆粉,放上糯米泥团揉匀,搓成圆条,撒一层豆粉,将圆条摘成100个剂子,再撒上一层豆粉,按扁,逐块包入馅料,对折成半圆形,压紧边沿,沾上一点豆粉即成 。
色泽金黄,味清香芬芳,柔韧爽口。湖南特色食品,在豆粉内掺入少量薄荷油,味道更为凉爽清口 。
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