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黑芝麻曲奇 编辑
黑芝麻曲奇是一款美味的甜品,主要材料是黑芝麻粉和鸡蛋‘而曲奇的酥松,是因为其中的大量黄油
中文名:黑芝麻曲奇
别名:饼干
主要原料:芝麻,面粉
适宜人群:儿童青少年,中老年人
储藏方法:干燥
所需材料
用料
低筋面粉160克
黑芝麻粉65克
辅料
鸡蛋50克
玉米淀粉20克
调料
黄油120克
糖粉60克
操作步骤
1.将黄油自然软化成膏状,加入糖粉,打至顺滑略蓬发白状。
2.分4-5次加入蛋液,每次加入打至完全吸收,再加下次,直至打到轻盈膨胀状态,将低筋面粉+淀粉混合均匀,筛入到黄油盆中。
3.拌匀,加入黑芝麻粉,用刮刀拌匀。
4.菊花嘴+裱花袋,入拌匀的面糊,烤盘上铺烤纸,烤箱预热175度。
5.分别挤完两盘面糊,先挤好的一盘可以放冰箱冷藏备用。
6.烤箱175度,中层,上下火,12分钟,至边缘略上色即可取出。
材料准备
用料
黄油130克
低筋面粉200克
辅料
芝麻15克
鸡蛋(土鸡)50克
盐1/4小匙
糖粉25克
绵白糖35克
制作步骤
1.
准备好所有材料:黄油切小块先室温软化、冰箱中取出的鸡蛋打好后回复到室温、面粉过2次筛、黑芝麻小火炒熟。
2.
软化的黄油用电动打蛋器低速打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状;分两次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次;再分2次加入细砂糖,低速打匀;分次加入全蛋液,每次加一汤匙,打匀再加下一汤匙,打匀,直至把蛋液全部加完;将低粉过筛入盆中,用橡皮刮刀切拌匀至无面粉颗粒;放入炒熟的黑芝麻;用橡皮刮刀拌匀成曲奇面糊。
3.
面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出曲奇造型,然后放冰箱冷藏10分钟,此时开烤箱200度预热。
4.
10分钟后冰箱取出烤盘放入预热好的烤箱中,温度调到180度开烤,中层烤制约15分钟,看到饼干边缘上色至自己满意的颜色后即可出炉、晾凉。
5.
真的是咬一口,酥松香脆、唇齿留香。
烹饪技巧
1、正宗曲奇方子应该是黄油+蛋液占粉量的90%。
2、打发黄油上:打发黄油的时间千万不能长,糖、蛋液一定的要分次少量地加入打发,这样打发出的效果就是不消纹路、口感酥松。
3、糖和糖粉的比例保持在7:5,这样既酥松又香脆。
4、烤制的温度和时间:180度12-18分钟,最好先用190度高温烤5分钟,这样利于定型。
食材
用料
低粉200g
黄油130g
辅料
鸡蛋 50g
白糖 35g
糖粉 65g
黑芝麻 适量
步骤
1.黄油软化后加入白糖和糖粉一起搅拌均匀打发,打发到体积膨大,颜色变浅就可以。
2.鸡蛋打散搅拌均匀,分三次加入打发的黄油中,(充分融合后再加入下一次)。充分混合黄油和鸡蛋液,不出现分离现象。
3.倒入筛好的低粉,加入适量的黑芝麻,用橡皮刀拌均匀。装入放好菊花嘴的裱花袋中。
4.均匀的挤在铺好油纸的烤盘中。
5.放入预热好的烤箱中190度烘烤15分钟,取出放凉即可。
小贴士
1打发的黄油呈轻盈,膨松状态颜色变浅就是打发好了。
2没有糖粉时可以用料理机的研磨功能把白糖研磨成粉末状一样可以的。
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