鱼散粉，属于客家菜，是广东省梅州市梅县区松口古镇特色传统美食之一，鱼散粉，选用鲮鱼为主材料，搭配松软且有韧性的米粉，加上特制的酒糟，恰到好处地突出了松口特色风味。因其特有的鱼肉香味和酒糟香味而广受欢迎，成为了当地的特色美食，更成为老一辈客家人下南洋的回忆。

中文名：鱼散粉

释义：广东省梅州市梅县区松口古镇特色传统美食之一

主料：鲮鱼

菜品：客家菜

鱼散粉源自具有千年历史的松口古镇。因松口临江，过去的人们常常以捕鱼为生。刚开始，松口人只是将鱼和米一起食用，后来通过改良，做成了松口鱼散粉。这是松口镇家家户户都会的一道主食，也是招待客人的一道家常菜。

鱼散粉

　鱼散粉这道菜选用鲮鱼为主材料，搭配松软且有韧性的米粉，加上特制的酒糟、姜、葱、胡椒粉和食用油。

　鲮鱼入菜以生活在水质清澈中的鲮鱼为最佳。长期生活在清水环境的鲮鱼，肉质细嫩，无杂味，清甜。

鲮鱼

2、将粉丝用清水浸泡至松软后，捞起，滤干水分（这样放置锅里时不易糊锅）。

姜

4、将花生油放置锅里，用中小火加热，把姜蓉、鱼散下锅翻炒直至呈金黄色。

酒糟

6、不停地翻炒（可以用锅铲，也可以用两双木筷子）直至色泽金黄，调味均匀。

7、把炒熟的鱼散粉起锅，撒上葱花。

鱼散粉的“散”字有两层意思，第一层是将鱼肉剁碎，炒出零零散散的鱼肉末；第二层意思是将米粉炒得劲道松散不焦糊，只有这两个“散”炒出来了，才是正宗地道的松口鱼散粉。