三色鸡丁是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。以鸡腿一斤，芒果半个，小番茄十个，黄瓜少量制作而成。把鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，两大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。（加花生油腌）小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。

中文名：三色鸡丁

分类：大众菜

口味：咸鲜

主要食材：鸡腿，芒果，小番茄，黄瓜

鸡腿一斤，芒果半个，小番茄十个，黄瓜少量。

鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，两大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克盐、味精少许，用手抓拌，腌半

小时。（加花生油腌）

小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。

三色鸡丁

三色鸡丁

三茶匙花生油烧热，下姜、葱末爆香，倒入鸡腿肉翻炒，九成熟倒入小番茄、黄瓜，翻炒，鸡熟放芒果进

去，翻炒一下淋明油出锅。

家里的大PP很喜欢吃，色彩漂亮，肉嫩稍带点脆，一大盘差不多让她报销。

剩下的鸡骨加香菇、竹荪，调好味，炖个汤

主料：鸡胸肉一块 粟米粒青豆胡萝卜粒

调料：色拉油 盐鸡精料酒 鸡蛋一个 生姜片 麻油

制作方法：

1. 先将鸡胸肉切成1.5CM左右见方的鸡丁。洗净，沥干水分，（可用厨房用吸水纸吸干水分。）

2. 在鸡丁内，打入一个鸡蛋清，少许胡椒粉去腥，用手抓匀，（蛋清呈泡沫状），腌几分钟。

3. 取一小锅，煮开水，将胡萝卜粒和青豆烫熟捞出，沥干水分（胡萝卜先烫）

4. 油锅烧至四五成热，放生姜片爆香，倒入鸡丁，滴几滴料酒，快速滑炒，炒到七成熟时捞出。

三色鸡丁

1. 胡萝卜和青豆一般都不易熟，所以先烫熟一下再炒，口感才不会那么硬。

2. 炒鸡肉时一定要快速翻炒，时间不易太久，鸡肉会变老。