遵义折耳根炒腊肉，贵州遵义的特色小吃。

中文名：遵义折耳根炒腊肉

分类：特色小吃

口味：咸

主要食材：折耳根，腊肉

遵义折耳根炒腊肉，中药里的鱼腥草到了贵州就摘取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。 在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

1、将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；

2、姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；

3、折耳根用清水洗过后，用手折成段；

4、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；

5、过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6、锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；

7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。