腊肠炒豆角 编辑

扁豆角、腊肠为原料的菜品

腊肠炒豆角腊肠炒豆角

腊肠炒豆角是一道普通的家常菜。

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基本信息

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中文名:腊肠炒豆角

口味:咸

主要食材:扁豆角、腊肠

调料:油、盐、味精

原料

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扁豆角、腊肠。

油、盐、味精。

操作

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1、将扁豆角去筋,洗净,滤干水分,斜切成丝,腊肠切成片;

2、将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟时,将腊肠放入炒,再放入扁豆角丝,不停地翻炒,然后加入适量的盐和少量水,小煮4-5后,加入味精调味,再翻炒一下,一盘爽口的腊肠炒豆角就好啦。

贴士

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1.质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。

2.扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2-4小时内即可恢复健康,预后良好

3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

4.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

5.质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

6.腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹