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肉末葱油饼 编辑
肉末葱油饼
中筋面粉600公克，细盐5公克，细砂糖30公克，70℃温水380㏄，猪绞肉300公克，葱花200公克，沙拉油30㏄，酱油30公克，细砂糖15公克，白胡椒粉3公克，猪油80公克。
中文名：肉末葱油饼
主要原料：中筋面粉，猪绞肉，细盐
配料：酱油细砂糖肉末葱花鸡粉
做法：煎
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
3.取炒锅加热后，加入约30cc沙拉油，放入猪绞肉，以中火炒至肉散开后，加入酱油、细砂糖、白胡椒粉，续以小火炒至水分干掉后，取出放凉，再加入葱花拌匀成馅料备用。
4.将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团分成5份，各杆成厚约0.2公分的圆型，于面团表面涂上猪油后，洒上作法3馅料，再卷成圆筒状，盘成圆型，静置醒约10分钟备用。
5.将作法4醒过的面团压扁后，杆开成稍厚的圆型面皮。
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面团原料：普通面粉250克、温水160毫升 酥油原料：普通面粉25克、植物油20克、猪肉（肥）80克、细盐5克 其他配料：五花肉100克、小葱4根，生抽1/2汤匙、细盐2克、鸡粉2克 揉面团：普通面粉250克，温水160毫升，先用筷子搅成面絮，再用手揉成光滑的面团，静置醒半个小时以上 熬猪油：锅中热油，放入肥猪肉，煎熬至出猪油，关火，猪油倒出放凉备用 调馅料：小葱切葱花，五花肉剁碎，放入碗中，调入适量生抽、细盐和鸡粉搅拌均匀 调酥油：往25克普通面粉中加入5克细盐，然后倒入50克熟猪油，搅拌均匀备用(准备工作就完成喽，不放肉末的话，第3步更简单，切好葱花就好了) 二、烙饼过程 将醒好的面团平均分成8小份，每一份外面抹点植物油 案板表面也抹一层簿油，擀面片的时候不容易粘住，取一面团擀成薄片 用刷子在面片上刷上一层酥油 然后铺上一层肉末葱花碎 由下至上卷起来，然后由左至右盘成卷 依次做好每一个面团，静置一旁醒15分钟 平底锅热油，我用的是电饼铛，将面团直接用手按扁后放入 两面煎熟，即可 |
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6.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即
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