茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中文名：蒜香肉末茄条

制作材料：茄子、豆瓣酱、肉末、大蒜、剁椒

配料：米醋、糖、鸡精、料酒

菜品口味：微辣

主要工艺：烧

所需时间：十分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子 适量

豆瓣酱 适量

肉末 适量

大蒜 适量

米醋 适量

糖 适量

剁椒 适量

鸡精 适量

料酒 适量

1.准备材料

2.茄子洗净切成段，再切成四份成条状

3.锅里放较多的油，先将茄子过一遍油捞出

4.锅里剩少量油，放进蒜末爆香再加入肉末翻炒

5.加2勺料酒2勺米醋

6.再2大勺豆瓣酱

7.加1小勺白糖

8.再加一点剁椒

9.炒几下和匀

10.倒入油里捞过的茄子翻炒几下

11.放点鸡精和葱花即可。