卧龙鲊，是四川省南部县升钟湖一带的传统饮食，是将猪之五花肉，切成半斤重的片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀，上笼床蒸熟而食。

中文名：卧龙鲊

外文名：wolong steamed meat

分类：川菜

口味：干香润口，肥而不腻

主要食材：上等五花肉，五谷粉

“卧龙鲊”作为南部升钟库区周边几个乡镇红白喜事宴席上的一道压轴美食，以精选的五花肉为食材，切成巴掌宽、一根筷子长，然后拌料、上味再放进笼蒸蒸熟，肥而不腻，淳香扑鼻，回味悠长。

杜龙生将升级后的卧龙鲊传于其子杜怀明、杜怀刚两兄弟，2021年8月杜怀刚顺利通过四川省南部县第二批非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的认定，成为官方认定的卧龙鲊非遗传承人。在保城乡香柱山菜花节川北名小吃展上，由其二子杜怀刚制作的卧龙鲊依旧传承着杜氏卧龙鲊的风彩，备受当地食客的喜爱。

杜氏卧龙鲊传人杜怀刚在菜花节上

杜怀刚卧龙鲊、礼馍馍非遗传人认定证书

属四川菜系，为粉蒸肉一种。外形为条形，长度不少于一根筷子(大概15厘米左右)，最长不过25厘米。

主料

粉蒸肉

以优质五花肉作为原料

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

1、将五花肉切成肉片。经过一定时间冷冻后的五花肉肉质较紧，不仅容易切，而且切出来形状也好看。

2、将切好的五花肉片放进盆中，再把葱花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。

3、然后在撒有葱花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和盐，再倒入适量由野山椒制成的红油增色，适量醋、料酒提味。

4、打入两个鸡蛋，将放有调料的五花肉搅拌均匀。

5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、适量白糖。

进行调味

老一代无产阶级革命家徐向前、许世友在升钟一带从事革命活动时，老百姓送给红军战士最厚重的礼物就是用树叶包的一两片“卧龙鲊”。现代社会，升钟“卧龙鲊”也已经从山区的酒宴桌上走进了高档川菜酒家

此肉号称天下第一片肉，听说张飞镇守阆中时最钟爱升钟一带的卧龙鲊下酒喝，所以又叫张飞肉。

升钟“卧龙鲊”被列入世界非物质文化遗产。