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闽醉排骨 编辑
闽醉排骨是以排骨为主料制作的菜品。
中文名:闽醉排骨
分类:家常菜
口味:美味
主要食材:排骨
主料有主料:猪排骨(大排)(400克)
调料:大蒜(5克) 番茄酱(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(5克) 咖喱(3克) 芥末(3克) 辣酱油(3克) 芝麻酱(10克) 花生油(75克) 淀粉(玉米)(10克)
类别:福建菜 营养不良调理
1. 把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;
2. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;
3. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;
4. 原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食谱相克:
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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