-
锅盔回锅肉 编辑
锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食,属于川菜,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中,用豆瓣酱翻炒后,加入少量高汤煮熟即可,是一道亦饭亦菜的美食。
中文名:锅盔回锅肉
分类:川菜
口味:香甜
主要食材:五花肉,卷心菜
特色:亦饭亦菜
锅盔回锅肉
连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml),甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
锅盔回锅肉
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔(大饼)块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生,用少量的盐调味即可
食材
锅盔或白面饼1个,五花肉1块,蒜苗1小把,青椒1个,红辣椒8粒,蒜瓣4个,姜半块,葱一段
调料
郫县豆瓣酱3大勺,豆豉1大勺,老抽1勺,生抽1大勺,料酒2大勺,细砂糖少许,鸡精少许
做法
1:备好食材。
2:锅中加水烧开,倒入料酒,五花肉焯熟,捞出冲凉。
3:五花肉切片,葱,姜,青椒,蒜苗,红辣椒切丝。
4:锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替。
5:再切成一块,一块的。
6:五花肉下入锅中煸出油,再加入老抽上色盛出。
7:另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8:倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10:倒入锅盔或白面饼。
11:翻炒均匀后,倒入生抽上色。
12:再倒入五花肉。
13:翻炒均匀。
14:加入青椒,红辣椒。
15:翻炒均匀。
16:最后加入蒜苗。
17:翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许,鸡精少许调味即可。
回锅肉一般选用猪腿肉,后腿二刀肉,要连皮肥四瘦六三指宽左右,太肥的肉肥腻,太瘦则太柴,很多朋友用五花肉来做回锅肉,也可以,不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用蒜苗,蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典,我这道菜里用了圆白菜(莲花白),回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。
1、本站所有文本、信息、视频文件等,仅代表本站观点或作者本人观点,请网友谨慎参考使用。
2、本站信息均为作者提供和网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究使用。
3、对任何由于使用本站内容而引起的诉讼、纠纷,本站不承担任何责任。
4、如有侵犯你版权的,请来信(邮箱:baike52199@gmail.com)指出,核实后,本站将立即删除。