锅盔回锅肉 编辑

四川省特色面食

锅盔回锅肉锅盔回锅肉

锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食,属于川菜,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中,用豆瓣酱翻炒后,加入少量高汤煮熟即可,是一道亦饭亦菜的美食。

基本信息

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中文名:锅盔回锅肉

分类:川菜

口味:香甜

主要食材:五花肉,卷心菜

特色:亦饭亦菜

菜品介绍

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锅盔回锅肉锅盔回锅肉

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼,大碗的碗口大小,有很多种类,白面锅盔是最基础和简单的品种,将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的,但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来,不光锅盔的品种增多,什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍,四川也有卤肉锅盔,就是将热锅盔剖开,中间夹上香浓的卤肉,不光卤肉,锅盔中间可以各种各样的菜品,比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末,或者全素的拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等,总之能想到的东西都能往锅盔里夹。

材料

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连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml),甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

做法

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锅盔回锅肉锅盔回锅肉

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

3、锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼。

4、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。

5、下豆瓣酱炒出香味。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

7、下锅盔(大饼)块炒匀。

8、放入圆白菜炒至断生,用少量的盐调味即可

做法二

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食材

锅盔或白面饼1个,五花肉1块,蒜苗1小把,青椒1个,红辣椒8粒,蒜瓣4个,姜半块,葱一段

调料

郫县豆瓣酱3大勺,豆豉1大勺,老抽1勺,生抽1大勺,料酒2大勺,细砂糖少许,鸡精少许

做法

1:备好食材。

2:锅中加水烧开,倒入料酒,五花肉焯熟,捞出冲凉。

3:五花肉切片,葱,姜,青椒,蒜苗,红辣椒切丝。

4:锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替。

5:再切成一块,一块的。

6:五花肉下入锅中煸出油,再加入老抽上色盛出。

7:另起锅倒入葱姜蒜炒香。

8:倒入郫县豆瓣酱和豆豉。

9: 翻炒出香味。

10:倒入锅盔或白面饼。

11:翻炒均匀后,倒入生抽上色。

12:再倒入五花肉。

13:翻炒均匀。

14:加入青椒,红辣椒。

15:翻炒均匀。

16:最后加入蒜苗。

17:翻炒均匀。

18:加入细砂糖少许,鸡精少许调味即可。

制作小贴士

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回锅肉一般选用猪腿肉,后腿二刀肉,要连皮肥四瘦六三指宽左右,太肥的肉肥腻,太瘦则太柴,很多朋友用五花肉来做回锅肉,也可以,不过口感不如后腿肉好。

回锅肉的配菜通常用蒜苗,蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典,我这道菜里用了圆白菜(莲花白),回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。

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