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番茄 编辑
番茄（拉丁学名：Lycopersicon esculentuMMill.），早期称做狼桃，别称为番柿、西红柿，是茄科茄属植物。
番茄体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。原产南美洲，全世界广泛栽培。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，营养价值高，同时具有很强的抗氧化能力，能够增加食欲，促进消化，调节胃肠功能。
中文学名：番茄
拉丁学名：Lycopersicon esculentumMIll..
科：茄科
门：被子植物门
纲：木兰纲
亚纲：合瓣花亚纲
花期：夏季
原产地：南美洲
果期：秋季
超目：菊超目
果实颜色：红色、黄色
亚族：茄亚族
异名：Lycopersicon esculentum Mill.,1768、Lycopersicon lycopersicum
目：茄目
界：植物界
属：茄属
种：番茄
分布区域：全世界广泛栽培
生长周期：一年生或多年生
高度：0.6-2m
亚目：茄亚目
主要作用：清热止渴、养阴凉血、生津止渴
族：茄族
命名者及年代：Linné.,1753
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地仍有大面积野生种的分布。茄属分为有色番茄亚种（EulycoPSic）和绿色番茄亚种（Eriopersicon）。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶开始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名”。由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。
1．番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7
番茄制作茎的解剖结构
番茄分枝能力强，分有限生长型（determinATion）和无限生长型（indetermiNAtion）。有限生长型的类型在主茎生长6~8片真叶后形成第一个花序，以后每隔1~2片叶着生一个花序，主茎上分生出2~4个花序后，顶芽分化为花芽，此时茎不再延伸，自行封顶。因此，该类型植株矮小，开花结果集中，结果较早。无限生长型的类型在主茎生长7~9片叶后着生第一个花序，以后每隔三片叶着生一个花序，主茎上可生5~8个花序或者更多，花序下的侧芽也可以同样生出花序，形成合轴分枝（sympodial branchiNG）现象。该类型植株高大，生长期长，偏晚熟，较有限生长类型丰产。
番茄茎有直立性、半直立性和半蔓性三种。在野生番茄植株上，一般来说枝桠结构是这样的：从幼苗开始，主枝初级分生组织（priMAry shoot meristEM，PSM）产生7-9片叶子，然后开出一组花，即终止于第一个多花花序的第一朵花。此后，便不断从上一枝最后一片叶子的腋部伸出一条侧枝，生长出3片叶子，再开出一组花，这种特殊的腋生分生组织称为合轴分生组织（sympodial meristem，SYM）。循环往复，向上生长。在无限生长型的番茄中，这中“三组叶一组花”的过程无限期地继续。一般情况下，每条侧枝都会取代主枝位置，使植株看起来就像是一条主枝在一直向上生长，而一组又一组的花开在侧面。
番茄的茎为双韧管状中柱，其双韧维管束在开始的时候为较宽的髓射线所分隔。以后，在发生的过程中，束内形成层和束间形成层连成一个圆筒，产生一个实心的次生木质部区。内韧皮部并不限于双韧维管束初生木质部的角隅，而形成一圈为薄壁组织细胞所分隔，并与木质部相分离的散生韧皮部。外韧皮部也先形成一个不连接的环，随后由于次生韧皮部的发育逐渐变为一连续区。自束内形成层产生的次生木质部含有大的导管及木薄壁组织。而束间形成层主要是产生结合组织（conjunctive tissue）。邻接内韧皮部的中央部分有内中柱鞘纤维，其数量比外中柱鞘纤维为少，这些成组的纤维为薄壁组织细胞所分隔。内皮层可根据其淀粉粒的存在，加以识别。有时还可发现凯氏带。
紧接着表皮以内，有一层绿色组织，内接一厚角组织区。厚角组织区很发达，在粗壮的茎中，其细胞在角隅处增厚，这些角隅富含精致的纤维素的层次，与果胶物质的层次交互排列。此外，气孔发生的频率约为叶片表皮上的一半。
叶子在茎上的排列叫做叶序（PHyllotaxy）。番茄叶序被称为螺旋形（spiral），在每个节上只有一片叶子，并且每片连续的叶子与上一片叶子相差约137.5度。
叶的解剖结构
番茄为复叶（compound lEAf），有羽状深裂或全裂。叶片大小、形状、颜色因品种及环境条件而不同。丰产叶的形态长手掌形，中肋及叶片较平。
复叶由沿着叶轴（leaf rachis）分布的小叶（leaflets）组成。顶生小叶（terminal leaflet）首先出现，侧生小叶（lateral leaflets）对按基序（Basipetal order）出现。
整个叶片通过叶柄（petiole）与主茎相连，小叶通过小叶柄（petiolule）连接到叶轴。所有小叶在解剖学上相似，边缘有锯齿，一些小叶偶有复合的现象。叶柄偶尔在叶轴的小叶之间或叶柄的任一侧出现。此外，叶子上有大量毛状体（trichomes）。
每叶有小叶5-9对。随叶位上升小叶数增多。小叶的大小、形状依叶片着生的部位而有不同。
叶柄
叶柄的表皮内有几层厚角组织（collenchyma）。这种组织提供结构支撑，同时仍然使叶柄具有弹性。维管组织（vascular tissue）排列在叶柄中心的半圆柱体中。维管束是双向的（BIcollateral），韧皮部位于维管半圆柱体的内外部。
叶片
大多数叶片由一层薄的外层角质层（cutiCLe）保护，表皮就在角质层里面。表皮（epidermis）包围着叶片，在横截面上叶片的远轴（abaxial，叶片下部）和近轴（adaxial，叶片上部）侧均可见。表皮包含气孔（stomata），远轴横截面中（叶片背面）同样存在气孔。植物的大部分光合作用发生在位于叶片的中心的叶肉（mesoPHYll）中，由两种不同的细胞类型组成。栅栏组织叶肉（PAlisADe mesophyll）由长方形直立的薄壁细胞组成。海绵组织叶肉（spongy mesophyll）由形状更不规则的薄壁细胞组成，排列成松散的结构。
腋芽
腋芽（sucker），又称小分枝（side shoot），生长于叶腋（leaf axil），叶腋是指叶柄与茎的连接部分，是叶与茎的夹角处内侧。
番茄植株通过移除腋芽进行垂直训练，它们必须在大约5厘米长时尽早摘除。腋芽会耗尽植物的营养成分，将营养成分用于茎叶的生长，而不是果实的发育。
中脉
叶子包含许多维管束，分布在整个叶子的叶脉（veins）中。叶子的主脉（main vein）穿过中脉（midrib；midrib）。在典型的拥有外韧维管束（collateral bundles）叶子的植物中，初生木质部在维管束的近轴侧（内方），初生韧皮部位于维管束的远轴侧（外方），即初生木质部和初生韧皮部内外并列的排列方式。番茄的叶子像其叶柄一样，有双韧维管束（bicollateral bundles），即木质部位于叶脉中心，韧皮部分布在束的近轴和远轴两侧。
叶脉
叶子的维管束排列在贯穿整个叶子的叶脉中。番茄叶片为网状脉序（reticulate venation）。这种脉序在双子叶植物叶片中很常见。中脉是叶片中的主要维管束。侧脉（lateral veins）从中脉分支。这些侧脉继续分支，变得越来越小。较小的侧脉最终汇合形成称为小窠（areoles）的半透明腺体小圆点，或者留下一个自由束端（free bundle end）而终止。在网状脉序中，没有细胞距离维管束超过六个细胞。
木质部导管（vessel）主要由原生木质部（PROtoxylem）组成。这些导管的次生壁（sECOndary wall）形成螺旋加厚（helical thickenings）。螺旋加厚允许更多的生长和膨胀。这种次生壁增厚模式是快速扩张导管的典型特征。
气孔
所有的气体交换都是通过气孔（stomata）进行的。叶表皮含有许多气孔。气孔的孔径（aperture）由两个保卫细胞（guard cells）控制。保护细胞改变形状以开闭孔径。保卫细胞周围是气孔伴胞（subsidiary cells），大多数番茄气孔是四胞型的，这意味着它们有四个气孔伴胞。表皮下方有一个气孔下室（substomatal chamber），由薄壁细胞形成空气空间。气孔及表皮毛下表面较上表面多。
毛状体
毛状体（trichome）存在于许多植物的表皮中。番茄植株中有丰富的毛状体，毛状体合成、储存和释放多种代谢产物，如萜类，在节肢动物抗性中起重要作用。番茄上有七种毛状体。包括腺毛（glANDular trichome）（I、IV、VI型和VII型）和非腺毛（nonglandular trichome）（II型、III型和V型）。腺毛的头部含有各种粘性或有毒的分泌物，这些分泌物可能分泌到植物表面，或者在与食草动物接触时破裂，导致刺激、诱捕或死亡。非腺毛没有头部，通过机械方式阻碍食草动物在植物表面的运动来影响它们。四裂的VI型腺毛与番茄的高水平节肢动物抗性有关。
花的解剖结构
花序的形态
番茄花序通常是2级的伞形花序，或者是分枝的总状花序或聚伞花序，前者仅发生于番茄，小果型品种多为总状花序。花序着生于节间。
按番茄花序着生的规律，有两种类型。一为有限生长型（determination），一般其主茎长出6-7片叶时，开始着生第一花序，生有2-4层花序后，侧芽停止发育，不再产生新花序。另一类为无限生长型（indetermination），主茎上长出8-10片叶时，出现第一花序，以后每隔2-3片叶，便着生一花序，条件适合时，可继续开花结果。花序中花的数目可以是4-12朵，也可以更多。每一花序可产生4-5个果实，在未经修剪的情况下，可产生2-4个果实。通常，在同一花序上，很少有两朵花是同时开放的。由于是顺序发育，因此，在一个总状花序上，同时有细小的果实，和已开放的花和花芽。根据这些情况，可以将其分为三类：有的具有小的果实、有的具有宿存的花萼（果实不继续发育）、落花。
花的形态
番茄花为下垂的完全花和下位花，黄色、整齐，栽培品种的花，每一轮的数目不同。宿存的花萼有一短筒，有5-10个裂片。轮状花冠也有一短筒，顶部扩展形成分裂，开始时为绿黄色，盛开时作黄色，裂片翻转。5个或更多个雄蕊部分着生于萼筒。花丝短，花药旁侧连接，聚合成一圆锥体，围绕着雌蕊。花药成熟后，向内纵裂，散出花粉，为自花传粉。雌蕊含有2至数心皮，有引长的花柱和扁平光滑的柱头，略露出包围的雄蕊群之外。茄科蔬菜的花通常为5基数的（pentamerous）类型。离层位于花柄的中段，由于此处隆起和环沟的发育，外部可以察见。
花程式：
整齐花辐射对称（*），花萼（K）5片合生，花冠（C）5片合生，雄蕊群（A）5枚离生1轮，上位子房下位花（G）2心皮2心室，每室胚珠多数。
果实的解剖结构
番茄的果实是一种多汁的浆果，由果肉（flesh）和浆状物（pulp）组成，前者包括果皮壁（pericarp walls）和表皮（epidermis），后者包括种子（seeds）在内的胎座和室腔组织（placenta and locular tissue）。一般来说，浆状物只占不到水果新鲜重量的三分之一。优良品种的果实，果肉厚、种子腔小、着色均匀、不易裂果。果实的颜色、大小、室数等，因品种和环境不同而各异。果实的颜色由果实表皮颜色和果肉的颜色相衬而成。果实表皮可以无色或为黄色，果肉可为黄色或红色。番茄的红色是由于果实含有大量茄红素（C40H56）。红色素存在于果实的薄壁组织之中，黄色番茄仅含有各种胡萝卜素。果实的发育常常受到种子发育的影响。每一果实含有很多种子。
果皮
果皮（pericarp）起源于子房壁（ovary wall），由外果皮（exocarp）或表皮、带有维管束（vascular bundles）的肉质中果皮（mesocarp）和位于心房内的单细胞内果皮（endocarp）组成。果皮壁也可分为外壁（outer wall）、放射状壁（radial walls）或隔膜（septa），它们将相邻的室腔和内壁（inNEr wall）或中柱（columella）分开。
外果皮含有一表皮层，其内有3或偶有4层明显的厚角组织。表皮外有薄的角质层，多边形的细胞如叶上的细胞一样，其轮廓不作波纹形。表皮细胞的数目不随果实的膨大而大量增加，因此成熟的果实其表皮组织比幼小果实增大很多。除有的番茄以外，表皮上都生有毛及腺体，这些毛和腺体在果实成熟时都会凋落。毛不分枝，含有3-5个细胞，而腺体有一单个柄细胞，顶部有2-4个细胞。果实成熟时，角质层增厚，幼期及成熟的果实都没有气孔。
中果皮主要由薄壁细胞组成，它们在中部最大，在表皮和室腔附近减少。通常，中柱的色素少于果皮，包括大的气隙，导致组织出现白色组织。
胎座组织
在果实发育的早期，胎座（placenta）在头10天内开始扩张到室腔（locular cavity）内包围种子，并在接下来的几天内填满整个室腔。在未成熟的果实中，胎盘组织很牢固，但随着果实的成熟，细胞壁开始破裂，成熟的绿色果实的室腔组织呈果冻状。在后期，细胞内的液体可能会聚集在小室内。尽管有这种退化，原生质体通常保持完整。
番茄既可以是两室的（bilocular），也可以是多室的（multilocular）。除了樱桃番茄外，大多数栽培品种都有4-5个小室。子房室被果皮包围。果皮和胎座组成了番茄的肉质组织。 种子位于室腔内，被胶状膜包裹。
维管组织
在番茄果皮的整个外壁（内果皮、中果皮）上有维管束，从茎到番茄的中心，辐射到每个种子。果实的维管系统（vascular system）有两个主要的分支，一个从花梗（pedicel）延伸到果皮外壁（outer wall of the pericarp），另一个通过内壁和径向壁（inner and radial walls）延伸到种子。在果实的近端，维管束通过果皮分布均匀，分支较少，而在远端分支较大。随着分支的增加，维管束的横截面积减少，但韧皮部与木质部的比例增加。一般来说，维管系统是一个封闭的网络，很少有“盲”末端。
种子的解剖结构
成熟的番茄种子为卵圆形，两侧压扁，有不同的形状，平均长3-5mm，宽2-4mm。种子表皮（seed coat；testa）草黄色，表皮以内的薄壁组织分为内外两区，外区的细胞中含有营养物质。成熟种子的种皮外层横剖面，细胞壁呈波纹状，有增厚的特征。表皮外覆有灰色或银灰色的毛和鳞片（hair），这是珠被最外层细胞侧壁的剩余物。种子内部存在胚轴（plumular axis），子叶（cotyledon）和胚乳（endosperm）等结构。胚轴以下为下胚轴（hypocotyle）与胚根（radicle），其以上部分为茎顶（shoot apex）。胚乳分为包围胚根顶端的珠孔胚乳帽（miCRopylar endosperm cap）以及存在于其他部位的侧胚乳（lateral endosperm）。
番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20-25℃，根系生长最适土温为20-22℃。喜光，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60%-80%、空气湿度45%-50%为宜。
番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。
生育周期
番茄在热带是多年生草本植物，而在温带有霜地区则作为1年生栽培，其生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期。
番茄成熟期
(1)绿熟期(白熟期) 果实不再增大，果皮有光泽，果色由绿变白。绿熟期的果实可以进行人工催熟或采收贮藏。
(2)催色期(变色期) 果实大部分为白绿色，但果顶变红。催色期的果实比较坚硬，适于长途运输，品质也好。这一时期种子基本成熟。
(3)成熟期 果实除果肩外，由少部分变红到全部变红。成熟期果实已呈现品种固有色泽，果实尚未软化，营养价值较高，生食最佳，因此要及时采收。此时果实内种子已完全成熟。
(4)完熟期 果实全部变成红色，果肉开始软化，含糖量增高，甜度增大，种子成熟饱满。
(5)过熟期 果实严重软化，果肉成水浸状，已不适于作为鲜食商品出售。
结果期的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，生产上调节好秧果关系是关键技术。
对环境条件的要求
（1）温度：
番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。
（2）光照：
番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，
番茄（3）水分：
番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。
（4）土壤及营养：
番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。
番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
温度要求
番茄
番茄喜温，白天适宜的温度为25℃～28℃，夜间16℃～18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。
湿度要求
番茄栽培夏番茄应选耐热、抗病性强、长势旺、不易早衰、耐贮运、抗裂果、品质好、产量高、畅销的品种。如丰顺、益丰、新星101、年丰、夏红1号、大丰顺等，而金丰1号、明珠、红宝石、圣女等不抗青枯病品种，在无青枯病流行地区可作为反季节栽培品种，在青枯病较严重的病区，不宜作为栽培品种。应因地制宜进行品种选择，小面积试种成功后再行推广。
三、田间管理：
夏番茄生长期间，正值高温高湿、台风暴雨多或高温烈日曝晒交叉变化的季节，病虫害严重，因此，应选择2～4年未种过茄果类蔬菜的田块，并采用深沟高畦，以利于排水，基肥应增加磷钾比例，控制氮肥用量。同时，适当密植，以便相互遮阴，降低和稳定土壤温度，有利于根系生长。
定植后可用稻草等覆盖畦面，上面再培土，防止雨后土表板结，减少水分蒸发，抑制田间杂草生长，减轻病害的发生。整个生育期，只需除草、培土，不需中耕，还要早搭架。应保持土壤湿润，及时追肥，坐果后要多施勤施。同时，应防止果实脐腐病的发生，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钙。
无土栽培
一、品种选择
凡是有土栽培选用的品种均可用无土栽培。但是因无土栽培投资较高，一般应选用果实品质好，产量高，效益好的品种。佳园大粉、沈农大粉、卡鲁索（荷兰）、美国大红、美国144、樱桃番茄等。
二、无土育苗
番茄
冬春季番茄穴盘育苗生理苗龄4~5片叶、叶面积25~30平方厘米、株高10~12厘米、茎粗2.5~3.0毫米，日历苗龄50天左右，选用72（128）孔苗盘；夏季育苗生理苗龄3叶1心、叶面积30~35平方厘米、株高13~15厘米、茎粗3毫米左右，日历苗龄20天左右，选用72孔或128孔苗盘。
番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。
播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10~12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。
三、栽培方式
番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30~35×70厘米，装基质20~30升基质，栽2株。筒式袋为30~35×35厘米，装基质10~15升，栽1株。
栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。
因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8~10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55×75×30~35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质
管理技巧
生长管理
(1)抓好生育期管理，包括中耕除草，蓄水保墒、搭架绑蔓，整枝打杈、去掉老叶、通风透光、加强防治病虫害、加强温度管理等措施。温度管理就是要白天应适当加大棚室通风量，使棚内温度保持在25℃左右。夜间温度保持在10～13℃之间。开始放风时，放风口应由小到大，由少到多，午后气温下降后逐渐将风口变小或关闭。
(2)抓好肥水管理。西红柿的生长期在夏秋雨季一般不需要浇水，但当1～3穗果成熟时遇旱，也应适当浇水。根据西红柿植株生长情况，适时追肥，以促进果实发育，保花保果。一般作底肥可施入微生物菌肥，追肥可施入贝壮秧剂和增甜灵，使其看上去更加好看美味。有条件的可追施豆饼、棉籽饼等饼肥。
(3)做好整枝管理。 番茄在生长过程中，每个叶腋出会长出嫩芽，要把第一个花序以下的嫩芽及时除去，以免影响消耗营养、果实的采光和产量，每株留4-6个花序后，将植株掐尖去顶，控制营养只供应果实，保证产量。
储藏管理
番茄
1、容易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴闵场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4－5层。秋季如果能将温度控制在10－13℃，番茄也可以贮藏一个月
2、冷藏。夏季调温季节用机冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12－13℃，红熟果1－2℃，贮藏期可延长到30－45天左右。
产量构成
番茄产量主要由定植株数、坐果数和单果重量构成，可用公式表示为：
产量=定植株数×单株坐果数×平均单果重量
番茄
定植株数决定于栽培形式、品种、整枝方式等，生产者可根据具体条件选定，在宁夏回族自治区一般日光温室每亩定植1800—2200株。
坐果数决定于品种、育苗技术、花期管理技术和留果穗数等。宁夏回族自治区日光温室生产上，秋冬茬和早春茬一般选留6—12穗，少数留4— 6穗以上；冬春一大茬一般选留12一24穗。每花穗留果3—4个较为适宜。
番茄产量构成的三项因素内，受栽培技术影响最大的是单果重量。果实重量决定于每个果实的细胞数和细胞大小。因此生产上培育花芽发育良好的壮苗以及加强定植后的栽培管理，特别是果实膨大期的肥水管理具有直接的重要意义。
增产途径
(1)选择优良品种是番茄生产获得高产、高效益的基础。好品种一般增产10%—30%，在病害严重地区，选择高度抗病品种，增产可高达50%以上。另外，选择耐寒性或耐热性强的品种常常是冬季生产或夏季生产的成败的关键，这是栽培管理所不能补偿和替代的。
(2)合理密植是增产的有效途径之一。生产上，在整地定植前，根据不同品种和栽培形式栽培密度(株距和行距)就应确定。但定植后缺苗或病害或机械损伤所造成的缺株对产量的影响应引起重视。
(3)保花保果、提高坐果率是番茄生产，特别是冬季生产和越夏生产增产的关键。生产上常常由于落花落果严重导致产量较低，因此，提高坐果率对增产具有重要意义。
番茄
(4)病虫害防治是番茄生产的重要环节。生产上普遍遭受病、虫的危害，轻者造成减产减收，重者甚至绝产绝收。
(5)适宜的栽培管理是增产的保证。栽培管理主要是环境条件的管理，也就是光照、温度、水分、营养和气体的调控管理。生产上增加光照，特别是冬季生产增加光照是比较困难的，也是有限度的，因此如何有效利用光照是栽培管理的关键。光照管理应尽可能使植株接受更多的光照，制造更多的养分。温度管理要有一定的昼夜温差。夜间温度管理稍低，有利于养分积累。水分和养分管理要充足，特别是结果期，更要充足，否则将影响产量。
番茄不同的栽培形式其栽培管理也略有不同。露地栽培由于光照充足，但温度和气体管理比较困难，所以主要是水分和养分的管理；而保护地生产，尤其是日光温室生产由于光照不足，所以要以光照为前提条件，进行温度、水分、养分和气体的管理。番茄保护地栽培的茎叶大小要比露地栽培适当小些，如果过分繁茂，甚至徒长，易引起开花结果的延期或落花落果，造成减产减收。
掌握番茄的生长发育规律，创造适宜的环境条件，有目的地调控营养生长和生殖生长的平衡，对提高番茄产量和改善品质具有重要意义。
病虫防治
番茄花皮的防治
这是一种生理性病害，也叫筋腐病或条腐病或带腐病，主要危害果实，下面就给大家介绍一下，常见的有两种类型。
一是褐变型。幼果期开始发生，主要为害1到2穗果，在果实膨大期果面上出现局部褐变，果面不平，个别果实呈茶褐色变硬或出现坏死斑，剖开病果，可发现果皮里的维管束呈茶褐色条状坏死、果心变硬或果肉变褐，失去商品价值。
二是白变型。主要发生在绿熟果转红的时期，其病症是果实着色不均匀，轻的果形变化不大，重的靠近果柄的部位出现绿色突起状，变红的部位稍凹陷，明面红绿不均。这位菜农讲得就是属于白变型。
西红柿筋腐病一般在茎叶上看不出来，但剖开距根部70厘米处的茎部，可见茎的输导组织呈褐色病变，已遭破坏，导致果实出现上述病状，这是与病毒病不同的地方。
【病因】：由于是一种生理性病害，受害程度取决于品种（大果红番茄万达就不易感染）、日照时数、光照强弱以及土壤中氮、磷、钾的比例。
【防治方法】：主要是在管理上下工夫，适当增加光照科学确定播种、定植期，采用配方施肥。已出现上述病状的可以喷多元素肥。
（1）物理防治
高温消毒土垠：利用三夏高温期间进行。春保护地拉秧后，先清洁田园，把病残株、病叶、病根消除出田外深埋或烧毁；每亩施石灰50～100千克和碎稻草（或麦秸）1000千克，可防治黄瓜枯萎病、疫病、根结线虫等。
小苏打或高脂膜防治白粉病：白粉病刚刚发生时，喷小苏打500倍液，隔3天1次，连喷5～6次，既防白粉病，又可分解出二氧化碳，提高黄瓜产量。或用27%高脂乳剂80～100倍液，6天喷1次，连喷4次。（3）黄板诱蚜或银灰膜避蚜。
（2）生物防治
防病：对白粉病、炭疽病、黑斑病，初现个别病斑时，可喷2%农抗120或农抗B0-10水剂200倍液，隔6～7天喷1次，连喷4~5次，还可兼治灰霉病，霜霉病。细菌性病害，如角斑病发生初期，可喷农抗751水剂100倍液，隔5～6天喷1次，连喷2～3次。
防虫：黄瓜 蚜虫发生时，可喷韶关霉素200倍液，加上0.01中性洗衣粉，或用0.65%茴蒿素200毫升，加60-80千克水进行喷洒。茶黄螨可喷20%复方刘阳霉素800-1000倍液，隔6-7天喷1次，连喷2-3次。
(3)药剂防治
对于已发病的保护地番茄，可选用高效低素残留的农药，进行适当防治。晚疫病可用60%百泰或80%大生M-45可湿性粉剂或72%克露可湿性粉剂；黑星病可用防黑霉粉尘或40%福星乳油；炭疽病用8%克炭灵粉尘或80%炭疽福美可湿性粉剂；蚜虫、白粉虱可用防蚜防虱粉尘或10%吡虫啉可湿性粉剂进行防治。
番茄果实空洞
番茄空洞果是指果皮与果肉胶状物之间有空洞的果实。尽管空洞果对番茄的产量影响不是很大，但会严重影响其商品性，降低经济效益，在生产中不能不引起重视。
番茄
番茄空洞果是一种生理性病害，心室数目少的品种易发生。形成番茄空洞果的原因较多，如喷施激素时间不当、光照不足、结果盛期浇水不足、留果太多、营养物质供应不上等。各番茄品种的长势不一，应根据各品种的特性及时掐尖儿，使植株的营养生长和生殖生长平衡发展。
番茄细菌斑点病
番茄细菌性斑点病又叫细菌性叶斑病、细菌性叶斑疹病，一般减产10～30%，严重时可达50%以上。为害特点番茄细菌性斑点病主要为害叶、茎、花、叶柄和果实。
叶片感病，产生深褐色至黑色不规则斑点，直径2～4毫米，斑点周围有或无黄色晕圈。
叶柄和茎干症状相似，产生黑色斑点，但病斑周围无黄色晕圈。病斑易连成斑块，严重时可使一段茎杆变黑。
花蕾受害，在萼片上形成许多黑点，连片时，使萼片干枯，不能正常开花。
幼嫩果实初期的小斑点稍隆起，果实近成熟时病斑周围往往仍保持较长时间的绿色。病斑附近果肉略凹陷，病斑周围黑色，中间色浅并有轻微凹陷。
【防治方法】
1．农业防治：加强检疫，防止带菌种子传入非疫区；选用抗病、耐病品种；建立无病种子田，采用无病种苗；与非茄科蔬菜实行3年以上的轮作；整枝、打杈、采收等农事操作中要注意避免病害的传播；在干旱地区采用滴灌或沟灌，尽可能避免喷灌。
2．种子处理：用55℃温水浸种30分钟，或用0.6%醋酸溶液浸种24小时，或用5%盐酸浸种5～10小时，或用1.05%次氯酸钠浸种20～40分钟。浸种后用清水冲洗掉药液，稍晾干后再催芽。
3．药剂防治：在发病初期，选用77%可杀得可湿性粉剂400～500倍液、53.8%可杀得2000干悬浮剂600倍液、20%噻菌铜(龙可菌)悬浮剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液或0.3%～0.5%氢氧化铜溶液进行防治，每隔10天左右喷一次，连喷3～4次。
病害主要有早疫病、叶霉病、灰霉病、溃疡病。发病初期可用波尔多液进行防治，后期可用70%甲基托布津800-1000倍，75%百菌清600倍液或速克灵喷雾防治。虫害主要有棉铃虫、菜青虫、蚜虫等，危害叶片和果实，用天润杀虫1号或天润杀虫2号对棉铃虫及菜青虫有较好防治效果，苏得利或虫卵克防治效果也不错。蚜虫可用吡虫啉或辟蚜雾喷雾防治。
绵腐病
症状识别番茄绵腐病主要为害果实。果实染病生水浸状黄褐色或褐色大斑，致整个果实腐烂，但被害果外表一般不变形，有时果皮破裂。其病果一般不脱落，上密生大量绵絮状白色霉层，而别于绵疫病。苗期感染上该病可引起猝倒。
病原该病多同Pythiumaphanidermatum(Eds.)Fitzp（瓜果腐霉）引起，病菌属于鞭毛菌亚门真菌。形态特征同番茄猝倒病中的该菌。此外有报道，PythiummyriotylumDrechser（结群腐霉）也可引起此病。
发生规律同番苗茄猝倒病。本病主要发生在雨季，仅不别个果实染病或积水处受害重。
防治方法一般不需要单独防治，可结合防治番茄疫病等进行兼治。
生理障碍
营养障碍
番茄栽培过程中，营养缺乏和过剩都会影响植株正常生长发育。番茄的主要营养除了氮、磷、钾三元素外，钙、镁、铁、硫、硼、锌等微量元素也缺一不可，植株缺乏任何一种必需元素，都会引起代谢失调，影响产量、产值。
1.缺氮
(1)症状特征：植株生长缓慢，呈纺锤形，全株叶色黄绿色，早衰，初期老叶黄绿色，后变浅绿色，小叶细小，直立，叶片主脉由黄绿色变为紫色至紫红色，下部叶片更加明显，茎秆细，果实小，后期下部黄色叶片出现浅褐色小斑点。缺氮也会引起中部叶片黄化，但叶的叶脉仍为绿色，黄化仅限于叶脉间。如果黄化植株在中午出现萎蔫现象，可能是土壤传染性病害，而不是缺氮症，应注意区分，正确诊断。
(2)发病原因：前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低。
(3)防治方法：增施腐熟的有机肥，增施氮肥，如尿素、硝酸铵等，温度低时用硝态氮化肥效果好。
2.缺磷
(1)症状特征：幼苗缺磷，下部叶变绿紫色，并逐渐向上部叶扩展。番茄缺磷植株矮化瘦小，叶小而僵硬，并向后卷曲，叶色深绿，叶背面和叶脉发紫。老叶逐渐变黄，并产生不规则紫褐色枯斑，茎部细弱，结果不良，果实小，成熟晚，产量低。
番茄
日光温室在生育初期容易发生缺磷，低温条件下也易缺磷，移栽时伤根、断根严重易造成缺磷。有时药害也能产生类似缺磷的症状，要注意区分。
(2)发病原因：苗期遇低温影响磷的吸收，此外土壤偏酸或紧实易发生缺磷症。
(3)防治方法：番茄育苗时，床土上要施足磷肥，土壤缺磷时可直接施用磷酸二铵、过磷酸钙等含磷肥料。同时结合叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾或多元液体复合肥500倍液效果更好。
3.缺钾
(1)症状特征：番茄缺钾则植株生长缓慢，叶片小，老叶的小叶叶缘出现灼伤状，叶缘卷曲，脉间失绿，以后向叶肉扩展，最后褐变，枯死。茎木质化，不再增粗。根系发育不良，较细弱。果实畸形，成熟不均匀，果中空，与正常果相比变软，缺乏应有的酸度，果味变差。番茄除土壤缺钾外，在生育初期一般不缺钾，在果实膨大期易出现缺钾症。温室内发生有毒气体危害，也会发生失绿症，但不是缺钾症，要注意区分。
(2)发病原因：土壤中含钾量低或沙性土易缺钾，番茄生育中期果实膨大需钾肥多，如供应不足易发生缺钾。
(3)防治方法：增施有机肥，增施含钾的肥料，如土壤中施用硫酸钾，也可增施草木灰。特别是在温室冬茬栽培，日照不足、地温低时发生缺钾，可追施硫酸钾或草木灰，并结合叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或其他含钾较多的叶面肥料。
4.缺钙
(1)症状特征：番茄缺钙植株萎缩，幼芽变小、黄化，严重时生长点坏死，距生长点较近的小叶周围褐变，并有部分枯死，果实产生脐腐病，根系发育不良，并呈褐色。缺钙植株生长点停止生长，下部叶片正常，上部幼叶异常，叶全部硬化。如果在生育后期缺钙，茎叶健全，仅有脐腐果发生；如果生长点附近的叶片黄化，但叶脉不黄化，呈花叶状，可能是病毒病而不是缺钙；如果脐腐果生有霉菌则可能是灰霉病，应注意区分。
(2)发病原因：施用氮肥、钾肥过量会阻碍对钙的吸收和利用；土壤干燥、土壤溶液浓度高，也会阻碍对钙的吸收；空气湿度小，蒸发快，补水不及时都会发生缺钙。
(3)防治方法：适当灌水，保证土壤有充足水分，避免氮肥、钾肥施用过多。
应及时给叶片喷施0.3%一0.5%氯化钙水溶液，每3一4天1次，共2一3次。
5.缺镁
(1)症状特征：缺镁时植株中下部叶片的叶脉间黄化，并逐渐向上部叶片发展，在黄化叶片上，出现许多坏死斑点。老叶只有主脉保持绿色，其他部分全部黄化，而小叶周围常有一小窄条绿边，果实无特别症状。缺镁症状一般是以下部叶开始发生，在果膨大盛期靠近果实的叶先发生。叶片黄化先从叶中部开始，以后扩展到整个叶片，但有时叶缘仍为绿色。如果叶脉间黄化斑不规则，后期长霉，则可能是叶霉病。长期低温，光线不足，也可能出现黄化叶。
(2)发病原因：一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或含钙较多的碱性土壤中影响了番茄对镁的吸收也会造成缺镁。生产上冬春大棚或反季节栽培时，气温偏低，尤其是土温低时，不仅影响了番茄植株对磷的正常吸收，而且还会波及到根对镁的吸收，引致缺镁症状。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单纯施用化肥的棚室，易诱发此病。
(3)防治方法：首先注意施足充分腐熟的有机肥，改良土壤理化性质，使土壤保持中性。采用测土配方施肥技术，做到氮、磷、钾和微量元素配比合理，必要时测定土壤中镁的含量，当镁不足时，施用含镁的完全肥料，应及时，可在叶面喷洒1%一2%硫酸镁水溶液，隔2天1次，每周喷3一4次。此外要加强棚室温湿度管理，前期尤其要注意提高棚温，地温要保持在16℃以上；灌水最好采用滴灌或喷灌，适当控制浇水，严防大水漫灌，促进根系生长发育。
6.缺硫
(1)症状特征：缺硫整个植株生长基本无异常，只是中上部的颜色比下部淡，严重时中上部叶变成淡黄色。多发生在植株生育中后期。
(2)发病原因：在棚室等设施栽培条件下，长期连续施用没有硫酸根的肥料易发生缺硫病。
(3)防治方法：施用硫酸铵等含硫肥料。
7.缺硼
(1)症状特征：小叶褪绿或变橘红色，生长点发暗或变黑，茎、叶柄、小叶柄变脆，叶片易落，根系发育不良变褐色，易产生畸形果，果皮上出现褐色斑点。
(2)发病原因：硼素被淋失，施钾肥过多或石灰施用过量均易引起缺硼。
(3)防治方法：如土壤缺硼，可提前施入硼肥，增施有机肥，提高土壤肥力，不可过多施用石灰肥料和钾肥，防止土壤干燥。也可在叶面上喷洒0.1%一0.2%硼砂水溶液，隔5一7天1次，共2一3次。
8.缺铁
(1)症状特征：植株顶部叶片失绿后呈黄色，初末梢保持绿色，持续几天后向侧向扩展，最后致叶片变为浅黄色。
(2)发病原因：土壤中磷肥多，偏碱影响铁的吸收和运转，致新叶显症。
(3)防治方法：可喷洒0.5%一1%硫酸亚铁溶液1一2次。
盐类障碍
1.症状特征
从植株生育初期可见叶色深绿，有硬化感，植株矮化；心叶卷翘；果肩部深绿，与果脐、果蒂部形成明显对照，严重的植株呈萎蔫状态，叶缘枯萎。
2.发病原因
土壤发生盐类生理障碍，这与施用的肥料过多和肥料难于淋溶有关，造成每茬作物都有养分积累，尤其是棚室易发生。生产上施用畜粪尿多的有机肥，致使氯化铵、氯化钾盐类浓度增高所致。此外，土壤中含氯化钠高也易发生。
3.防治方法
施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟的有机肥；选用不易增加盐类浓度的肥料；增加浇水量；有条件的种植绿肥或休闲、灌水排盐等等。
低温障碍
1.症状特征
苗期受害，子叶上举，叶背向上反卷，叶背发紫；生长期受害，叶片叶肉褪绿变白，有的叶缘变白萎蔫干枯；花芽分化期受害形成畸形花，畸形果；持续低温，叶片暗绿无光，严重时茎叶萎蔫死亡。
2.发病原因
由低温引起生理活动受阻的生理病害。番茄原产于热带，过低气温不能正常生长。气温在10℃或低于10℃即易发生冷害；长时间低于6℃植株将死亡；坐果期夜温低于15℃，就会引起落花落果。
3.预防方法
(1选用耐低温品种。苗期加强耐低温锻炼。
(2)采用高垄覆膜栽培，提高地温；增强植株抗寒力。
(3)根据天气预报，临时增加覆盖物保温或增温设施，提高夜间温度，或于傍晚喷洒27%高脂膜乳剂80—100倍液。
(4)若已发生冻害，要采取缓慢升温措施，使番茄生理机能慢慢恢复。同时喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，以减轻伤害程度。
高温障碍
1.症状特征
叶片受害，初期褪色或叶缘呈漂白状，后变黄色。轻的仅叶缘呈烧伤状，重的半叶或整个叶片永久萎蔫或干枯。高温尤其是夜间高温，会引起植株徒长和落花、落果，温度超过35℃，茄红素难以形成，造成果实着色不良。
2.预防方法
加强温室的通风管理，尤其是早秋或晚春应控制室温不超过28℃，超过28℃应加大放风，再高还可放草苫、加盖遮阴网或采用其他方法进行遮阴降温。
生理卷叶
1.症状特征
番茄在果实开始采收时，部分或叶片普遍卷曲，严重呈筒状，变脆。
2.发病原因
与品种特性有关，垂叶型品种、抗病性弱的品种，早熟比晚熟品种易卷叶。生理性卷叶的主要原因是果实大量坐住后，养分消耗大，造成植株本身营养失调和环境条件不适形成卷叶。此外，番茄整枝、摘心过重，植株上留的叶片太少；土壤严重缺水干旱或土壤水分过多引起生理干旱；温度过高，土壤和空气湿度过低；土壤中缺少铁、锰等微量元素会使叶脉变紫上卷；番茄生育后期植株生长发育衰弱等都能引起生理性卷叶。
3.预防方法
培育壮苗，合理追肥灌水，使植株生长健壮，加强温室的温湿度管理和果实膨大期的水肥管理，并在结果期叶面追肥，喷施磷酸二氢钾或多元液体复合肥，有较好的防治效果。做到适时整枝打杈，选择抗性品种等，也能有效地防止或减轻生理性卷叶。
落花落果
1.症状特征
日光温室番茄栽培中，尤其是冬茬番茄栽培，落花、落果现象常常普遍发生，有时第一穗花、果可能完全脱落，第二穗果大部分脱落。
2.发病原因
苗期花芽分化时夜温过高或过低，影响花芽的正常发育；夜温低于15℃，日温高于34℃，不能正常受精，引起落花落果；土壤养分不足，地温低，光照不足，根系发育差，整枝打杈晚，或夜温高营养消耗多，植株徒长，而使开花坐果得不到足够的营养，导致落花落果；蹲苗过重或下部果穗留果太多，疏花疏果不及时，营养生长不良，养分供应不平衡，也能引起落花落果。另外，土壤干燥，空气湿度过高或过低，坐果激素处理不及时都会引起落花落果。
3.预防方法
加强栽培管理，培育适龄壮苗。在花芽分化期尽量保持白天23℃—25℃，夜温不要低于巧15℃，也不可过高，防止徒长或影响花芽分化。定植时要避免伤根，合理追肥灌水，及时整枝打杈和疏花疏果，增加光照，加强通风降湿；人工辅助授粉后，必须采用坐果激素处理花，可有效防止落花落果。
有害气体
1.症状特征
棚室或反季节栽培番茄经常出现有害气体中毒或烟害。有害气体常见的有氨害和亚硝酸害。
氨害：番茄叶片受害，初呈水烫状，后变褐干枯。花受害，花萼、花瓣呈水渍状，后变成黑褐色干枯，花不再开放。严重时叶片全部枯死。
亚硝酸害：分急性和慢性两种，主要为害叶片。急性型：叶片上形成很多白色坏死斑点，严重的斑点连片或枯焦。慢性型：仅叶尖或叶缘先黄化，后向中间扩展，病部发白后干枯。
番茄
烟害：往往是全株受害，发病迅速，有的施放烟熏剂后几个小时就显症。病株叶片变褐、焦枯，严重的全株死亡或成片死亡。
2.发生原因
属生理性病害。常见的有化肥分解时产生氨气和亚硝酸气，释放到棚室上空，上部氨气浓度达到0.0005%时、亚硝酸气浓度达到0.0002%时，番茄就会受到不同程度的毒害而发生氨气害或亚硝酸气害。氨害多发生在过量施用尿素或鸡粪的情况下，一般在施用后十几天发生。亚硝酸气害是大量施用牲畜肥或化肥，在土壤由碱性变为酸性的情况下，硝酸化细菌活动受到抑制，致亚硝酸不能正常及时地转换成硝酸态氮而发生的。至于烟害是在防止低温冷害或霜冻时，用火炉或煤火加热时，由于烟道不畅或燃烧不完全，产生一定量二氧化硫和一氧化碳，对番茄造成的危害。此外，使用各种防治病虫害的烟雾剂时，如用量过大或防治对象不符、靠近植株过近，或烟剂点燃后，发出的烟扩散不均匀，也可造成局部烟害。
3.预防方法
施用充分腐熟的有机肥或酵素菌沤制的堆肥，采用测土配方施肥技术，避免偏施、过施氮肥。发现有害气体后应马上放风，发生亚硝酸气害的，马上施用石灰或硝化抑制剂，并大量浇水，使其尽快渗入土中。有炉火或用煤加温的，应选择含硫少的优质煤，使其燃烧充分并及时清理烟道。使用烟雾剂时，一定要对症下药，按说明书用量，不得任意加大用药量，燃放点应分布均匀，熏后要及时放风换气，以利番茄正常生长。
药用危害
1.症状特征
种子发芽率下降，根系发育不正常，叶、茎、果出现大小、形状不等的斑点，叶缘、叶尖焦枯，严重时叶片焦枯、坏死、早落，生长点变白死亡，以致全株枯死等。
2.发病原因
浸种所用药剂浓度过大或药剂泡种时间过长；生产床土消毒不均匀；喷药时浓度过大或用药量过大，或喷药时温度过高；使用2，4一D不当，浓度过大或处理过早或重复蘸花，或喷到叶片和生长点，都会引起药害。
3.防治方法
选择适宜农药。在使用时严格按规定浓度配制，稀释用水要用清水，避免在高温中午施药。使用坐果激素蘸花要做标记，且不可蘸花过早；蘸花时，药液浓度不能太高，用药量不宜过大，以蘸到且不下滴液为准。生产上喷错药剂或产生药害，可及时喷洒清水淋洗，温室要加大放风，排除药害。同时，加强田间管理，增强植株的抗性。
生理病害
绿背果子
【症状】：果实变红后，在果实肩部或果蒂附近残留绿色区或斑块，始终不变红，果实红绿相间，绿色区果肉较硬，果实味酸，口感差。
【发病缘故原由】：偏施氮肥，番茄植株长势过旺的情况下发生，尤其在氮肥多、钾肥少、缺硼、土壤枯燥时，发病最为严重。番茄果实的生理病害是由不相宜的环境条件惹起的，一旦环境条件规复正常后，生理病害停止发展，有时还可规复正常。生理病害的缘故原由许多，如温度不适、光照不敷或过强、水分失调、营养失调以及药害、肥害等种植管理不当因素。
【防治方法 】：果实膨大期，及时补钾，喷施含钾和硼的复合微肥。
茶色果子
【症状】：果实成熟后变红，但红中显暴露褐色而使果实呈茶褐色，果实外貌发污，光芒度差，商品性明显低落。
番茄
【发病缘故原由】：高温、弱光是产生茶色果的根来源根基因，果实成熟期温度低于24℃，叶绿素就会增多，并延迟番茄红素构成，招致茶色果的出现；偏施或过量施用氮肥，钾、硼缺乏，在轮作、土壤盐演化的温室，若再过量施肥，都容易惹起茶色果。
【防治方法】：举行果实催熟处置惩罚，制止忽干、忽湿或过干、过湿。或过量施用氮肥，制止营养生长过旺！
脐腐果子
【症状】：在果实乒乓球至鸡蛋大小的幼果期发病，开始果实顶部（脐部）最初呈水浸状暗绿色或深灰色，很快变为暗玄色，果肉失水，顶部呈扁平或凹陷状，病斑有时有同心轮纹，果皮和果肉柔韧，一般不腐败，氛围湿润时病果腐败。
【发病缘故原由】：直接缘故原由是缺钙造成的。四是生长调治剂处置惩罚过的果实易发生脐腐病。
【防治方法 】：一是制止氮钾肥过多的同时又一次性施入大量的速效性肥料；二是防备土壤枯燥，增加灌水量；三是进入结果期后，每7天喷一次0.1%～0.3%的氯化钙水溶液，也可一连喷施绿芬威3号等钙肥。
日灼果子
【症状】：果实被灼部位呈大块褪绿白斑，外貌有光芒呈通明革质状，凹陷。后期病部变黄，外貌有时出现皱纹，干缩变硬，果肉坏死，变成褐色块状。
【防治方法 】：公道密植；过度整枝打杈；在选留花序和整枝绑蔓时，要把花序安排在支架的内侧，靠自身的叶片遮光；打顶尖时在最后一个果穗的上面要留2片叶，为果穗遮光；及时透风、低落室温；遮阳网笼罩，制止强光。
【发病缘故原由】：果实受阳光直射部门温度过高而被灼伤。
畸形果子
【症状】：果实膨大后有时呈现偏圆果、尖形果、横裂果、指形果、多室双体果等，统称为畸形果。
【发病缘故原由】：畸形果多在花芽分化过程中发生，与花芽分化前的营养状况有关。
开花期营养过剩，花芽分化遇低温，营养从叶向花的运输增多，使心皮数形成很多造成畸形果。激素处理不当也易形成畸形果。
【防治方法 】花芽分化期尽量避免养分水分过多和低温，激素处理浓度不宜过高。
裂痕果子
【症状】：在果实临近成熟时，在果蒂附近发生放射状的裂痕，并在果肩部出现同心状的龟裂。
【发病缘故原由】：高温、干旱、灌水不当和遭遇雨淋是发生裂果的主要原因。另外，裂果还与品种有关，果皮薄容易裂果。经过一段干燥条件天气后，接着一场大雨或灌溉，水分向果实运输膨胀，造成裂果。
【防治方法 】防止果实长期阳光暴晒，避免果皮老化。在果实收获期前避免土壤水分含量的急剧变化和水分直接淋到果实上。钙、硼不足可使果皮老化引起番茄裂果，在土壤钙硼含量低的条件下，应及时补充钙肥和硼肥调节各种养分比例，氮肥和钾肥不宜过多，以免影响钙的吸收。在干旱条件下钙和硼的吸收也会受到影响，均匀灌水利于钙硼的吸收，防止裂果。
网纹果子
【症状】：在果实膨大期透过果实的表皮可以看到网状的维管束，接近着色期严重，到了收获期网纹仍不消失，这种果实叫网纹果。
【发病缘故原由】：网纹果多出现在气温较高的夏初季节，土壤氮素多，地温较高，土壤粘重，且水分多，土壤中肥料易于分解，植株对养分吸收急剧增加，果实迅速膨大，最易形成网纹果。
【防治方法 】控制氮肥的施用量，在肥沃的土壤上不要施用过多的易分解的鸡粪等有机肥，在气温升高时，保护地内应加强通风，防止气温和地温急剧上升。
番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。
栽培的番茄，属普通番茄。有5个变种：①栽培番茄，多数栽培品种均属此变种；②樱桃番茄，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或黄色；③大叶番茄，叶缘光滑，形似薯叶；④梨形番茄，果实梨形，红色或橙黄色；⑤直立番茄，茎直立，果实扁圆球形。
栽培番茄的品种有三大系统：①意大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马；②英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳；③美国系统：果实中型至大型，适应性强。中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。
挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很
番茄催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
如果西红柿当中有害物质超标了，其顶部会有像桃子似的凸起的部分，那凸起的部分即是显示有过量激素的标志。
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。
经济价值
番茄作为食用蔬果早已被人们所熟识并广泛种植。世界上美国、俄罗斯、地中海沿岸和中国为番茄主要生产地区，四大产地的番茄总产量约占全球总产量的89.0%。由于饮食习惯影响，中国番茄制品主要以出口为主，受全球番茄制品市场影响较大。
番茄中国番茄加工行业正处于快速成长期，番茄酱加工企业已超过150家，市场集中度较高。中粮屯河和新中基凭借规模化生产和拥有番茄种植基地等优势，稳居行业龙头，2012年这两家番茄制品产量占中国总产量的比例分别为38.9%和24.6%。不过，中粮屯河偏重发展番茄制品上游原料市场，而新中基则更注重番茄制品下游深加工市场。
食疗价值
番茄第一、抗衰老：
番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。
美容效果
1、番茄酒糟面膜
方法：把西红柿去皮后切成块状，然后放在面膜碗中捣成泥状，再把酒糟倒入其中搅拌，清洁好面部之后，把它均匀地敷在脸上，15分钟后再用清水洗净。
2、番茄冬瓜面膜
方法：把西红柿和冬瓜洗净后，去皮切成块状，然后加入奶酪一同放入榨汁机中打成泥状，清洁完面部后敷在脸上，15分钟后再以清水洗净。
功效：促进皮肤的新陈代谢，能够有效杀菌，起到控油祛痘的效果。
3、番茄洁面面膜
方法：把西红柿洗干净后去皮切块，放入榨汁机榨成西红柿汁，只取汁液加入面粉调和，搅拌均匀后敷在脸上，15分钟后洗净即可。
西红柿功效：能够更加彻底地清洁油污，让毛孔更加清爽，滋润美白肌肤。
4、番茄维C面膜
方法：把西红柿洗净后不用去皮，放在面膜碗中捣烂，把维生素片和蜂蜜也一同捣碎，然后把这些材料放在一起调和成糊状，清洁完面部后用它来敷脸，15分钟后用清水洗净。
功效：清洁毛孔，消除暗疮，让皮肤更加白皙细腻。
5、番茄酸奶面膜
方法：把西红柿洗净后切成块状，然后放入榨汁机中榨成西红柿汁，再加入蜂蜜和酸奶一起调和，洁面后涂在脸上，用来敷面，之后洗净就可以了。
功效：补充水分，防止肌肤水分流失，有效改善干燥的状况，让皮肤呈现更加水润的样子。
科研价值
2019年2月，巴西维索萨联邦大学的Agustin Zsögön等人指出利用最新的基因编辑技术，使番茄以一种更简单更容易的方法来批量生产用于商业目的的辣椒素。只需要在番茄中上调PAL、KAS、COMt、FATA这四个基因，以及启动BCAT、cs这两个基因，就可以在番茄中开启辣椒素基因的表达，从而更大量、更高效、更廉价地生产辣椒素。辣椒基因组测序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的发现，为通过基因编辑操作生产辣椒类生物制剂的“火辣番茄”铺平了道路。
2020年1月，中国农业科学院深圳农业基因组研究所所长黄三文课题组构建了番茄泛转录组，全面分析了番茄驯化改良过程中的转录组变异。
2020年12月，日本厚生劳动省通过其国内首个基因编辑食品的销售申请。这是一种基因编辑的番茄，这种基因编辑西红柿由日本筑波大学和企业共同研发，含有比天然品种多4至5倍的γ-氨基丁酸。GABA被认为具有减轻精神压力及抑制血压升高的效果。大颗品种的高含量GABA番茄，每天食用八分之一个左右便可以得到抑制血压的效果。预计最早将于2022年上市销售。届时企业将会在商品上标注其为基因编辑食品。
2022年5月，约翰英纳斯中心的植物代谢工程师Cathie Martin领导的一个小组和首尔国立大学的植物遗传学家Choe Sunghwa领导的小组于2022年5月发表在《自然·植物》杂志上的研究报告表明，在基因编辑的帮助下，阳光下成熟的西红柿也可以储存维生素D的前体分子，西红柿可变成维生素D的丰富来源。
2022年6月，黄三文团队首次获得了一个由838个基因组构建的番茄图泛基因组，包含精确定位的1900多万个变异，其中包括32个新的参考水平基因组组装。此外，借此找回了番茄育种中“丢失的遗传力”，为解析生物复杂性状的遗传机制提供了新思路。
一、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
番茄二、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合 易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
四、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。
六、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
七、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
八、饭前吃番茄可瘦身。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。 番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。
孕妇注意
一、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。
二、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。
三、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。
适合人群
番茄
番茄摄影(1)绿熟期(白熟期) 果实不再增大，果皮有光泽，果色由绿变白。绿熟期的果实可以进行人工催熟或采收贮藏。
(2)催色期(变色期) 果实大部分为白绿色，但果顶变红。催色期的果实比较坚硬，适于长途运输，品质也好。这一时期种子基本成熟。
(3)成熟期 果实除果肩外，由少部分变红到全部变红。成熟期果实已呈现品种固有色泽，果实尚未软化，营养价值较高，生食最佳，因此要及时采收。此时果实内种子已完全成熟。
(4)完熟期 果实全部变成红色，果肉开始软化，含糖量增高，甜度增大，种子成熟饱满。
(5)过熟期 果实严重软化，果肉成水浸状，已不适于作为鲜食商品出售。
结果期的特点是秧果同步生长，营养生长和生殖生长的矛盾始终存在，生产上调节好秧果关系是关键技术。
对环境条件的要求
（1）温度：
番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。
（2）光照：
番茄是喜光作物，光饱和点为70000lx，
番茄（3）水分：
番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。
（4）土壤及营养：
番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg。
番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。
温度要求
番茄
番茄喜温，白天适宜的温度为25℃～28℃，夜间16℃～18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。
湿度要求
番茄栽培夏番茄应选耐热、抗病性强、长势旺、不易早衰、耐贮运、抗裂果、品质好、产量高、畅销的品种。如丰顺、益丰、新星101、年丰、夏红1号、大丰顺等，而金丰1号、明珠、红宝石、圣女等不抗青枯病品种，在无青枯病流行地区可作为反季节栽培品种，在青枯病较严重的病区，不宜作为栽培品种。应因地制宜进行品种选择，小面积试种成功后再行推广。
三、田间管理：
夏番茄生长期间，正值高温高湿、台风暴雨多或高温烈日曝晒交叉变化的季节，病虫害严重，因此，应选择2～4年未种过茄果类蔬菜的田块，并采用深沟高畦，以利于排水，基肥应增加磷钾比例，控制氮肥用量。同时，适当密植，以便相互遮阴，降低和稳定土壤温度，有利于根系生长。
定植后可用稻草等覆盖畦面，上面再培土，防止雨后土表板结，减少水分蒸发，抑制田间杂草生长，减轻病害的发生。整个生育期，只需除草、培土，不需中耕，还要早搭架。应保持土壤湿润，及时追肥，坐果后要多施勤施。同时，应防止果实脐腐病的发生，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钙。
无土栽培
一、品种选择
凡是有土栽培选用的品种均可用无土栽培。但是因无土栽培投资较高，一般应选用果实品质好，产量高，效益好的品种。佳园大粉、沈农大粉、卡鲁索（荷兰）、美国大红、美国144、樱桃番茄等。
二、无土育苗
番茄
冬春季番茄穴盘育苗生理苗龄4~5片叶、叶面积25~30平方厘米、株高10~12厘米、茎粗2.5~3.0毫米，日历苗龄50天左右，选用72（128）孔苗盘；夏季育苗生理苗龄3叶1心、叶面积30~35平方厘米、株高13~15厘米、茎粗3毫米左右，日历苗龄20天左右，选用72孔或128孔苗盘。
番茄育苗基质配比为草炭2份、蛭石1份，此外，冬季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.5公斤，或1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氢钾。夏季育苗每立方米基质加15∶15∶15氮磷钾三元复合肥2.0公斤。
播种可用播种机或手工播种，一般采用干籽播种，特别是丸粒化和包衣种子干籽便于机械化播种，有催芽室或夏季播种可干籽播。播种后应将苗盘覆盖地膜保温保湿，放入催芽室中温度保持25℃。夏季高温天气要采取遮阳措施。出苗后白天温度保持25℃左右，夜间保持10~12℃。基质育苗应经常浇水，保持基质湿润。
三、栽培方式
番茄多采用基质槽培，东北寒冷地区采用半地下式槽，以免营养液温度过低、温差太大，其它地区为地上式槽。槽的规格为宽24～36厘米，高15厘米，栽1行。宽72厘米栽2行。一般用砖堆5层，底和四周用塑料薄膜铺好，内装基质厚度14厘米。也有用袋培的，一般用聚乙烯黑色或黑白双色塑料薄膜筒制成，枕式袋规格为30~35×70厘米，装基质20~30升基质，栽2株。筒式袋为30~35×35厘米，装基质10~15升，栽1株。
栽培基质为草炭1份，蛭石1份。有机生态型无土栽培每立方米基质中混入10～15公斤消毒鸡粪、1公斤磷酸二铵、1.5公斤硫铵、1.5公斤硫酸钾作基肥。
因为无土栽培番茄多为长季节栽培，留8~10穗果，一般行距要加宽，定植株行距为55×75×30~35厘米。枕式袋定植前在袋上挖2个直径10厘米定植孔，孔距40厘米。之后在基质表面覆盖一层薄膜防止水分蒸发，最后将基质
管理技巧
生长管理
(1)抓好生育期管理，包括中耕除草，蓄水保墒、搭架绑蔓，整枝打杈、去掉老叶、通风透光、加强防治病虫害、加强温度管理等措施。温度管理就是要白天应适当加大棚室通风量，使棚内温度保持在25℃左右。夜间温度保持在10～13℃之间。开始放风时，放风口应由小到大，由少到多，午后气温下降后逐渐将风口变小或关闭。
(2)抓好肥水管理。西红柿的生长期在夏秋雨季一般不需要浇水，但当1～3穗果成熟时遇旱，也应适当浇水。根据西红柿植株生长情况，适时追肥，以促进果实发育，保花保果。一般作底肥可施入微生物菌肥，追肥可施入贝壮秧剂和增甜灵，使其看上去更加好看美味。有条件的可追施豆饼、棉籽饼等饼肥。
(3)做好整枝管理。 番茄在生长过程中，每个叶腋出会长出嫩芽，要把第一个花序以下的嫩芽及时除去，以免影响消耗营养、果实的采光和产量，每株留4-6个花序后，将植株掐尖去顶，控制营养只供应果实，保证产量。
储藏管理
番茄
1、容易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴闵场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄包，防果实碰伤。将选好的番茄装入容器中，一般只装4－5层。秋季如果能将温度控制在10－13℃，番茄也可以贮藏一个月
2、冷藏。夏季调温季节用机冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12－13℃，红熟果1－2℃，贮藏期可延长到30－45天左右。
产量构成
番茄产量主要由定植株数、坐果数和单果重量构成，可用公式表示为：
产量=定植株数×单株坐果数×平均单果重量
番茄
定植株数决定于栽培形式、品种、整枝方式等，生产者可根据具体条件选定，在宁夏回族自治区一般日光温室每亩定植1800—2200株。
坐果数决定于品种、育苗技术、花期管理技术和留果穗数等。宁夏回族自治区日光温室生产上，秋冬茬和早春茬一般选留6—12穗，少数留4— 6穗以上；冬春一大茬一般选留12一24穗。每花穗留果3—4个较为适宜。
番茄产量构成的三项因素内，受栽培技术影响最大的是单果重量。果实重量决定于每个果实的细胞数和细胞大小。因此生产上培育花芽发育良好的壮苗以及加强定植后的栽培管理，特别是果实膨大期的肥水管理具有直接的重要意义。
增产途径
(1)选择优良品种是番茄生产获得高产、高效益的基础。好品种一般增产10%—30%，在病害严重地区，选择高度抗病品种，增产可高达50%以上。另外，选择耐寒性或耐热性强的品种常常是冬季生产或夏季生产的成败的关键，这是栽培管理所不能补偿和替代的。
(2)合理密植是增产的有效途径之一。生产上，在整地定植前，根据不同品种和栽培形式栽培密度(株距和行距)就应确定。但定植后缺苗或病害或机械损伤所造成的缺株对产量的影响应引起重视。
(3)保花保果、提高坐果率是番茄生产，特别是冬季生产和越夏生产增产的关键。生产上常常由于落花落果严重导致产量较低，因此，提高坐果率对增产具有重要意义。
番茄
(4)病虫害防治是番茄生产的重要环节。生产上普遍遭受病、虫的危害，轻者造成减产减收，重者甚至绝产绝收。
(5)适宜的栽培管理是增产的保证。栽培管理主要是环境条件的管理，也就是光照、温度、水分、营养和气体的调控管理。生产上增加光照，特别是冬季生产增加光照是比较困难的，也是有限度的，因此如何有效利用光照是栽培管理的关键。光照管理应尽可能使植株接受更多的光照，制造更多的养分。温度管理要有一定的昼夜温差。夜间温度管理稍低，有利于养分积累。水分和养分管理要充足，特别是结果期，更要充足，否则将影响产量。
番茄不同的栽培形式其栽培管理也略有不同。露地栽培由于光照充足，但温度和气体管理比较困难，所以主要是水分和养分的管理；而保护地生产，尤其是日光温室生产由于光照不足，所以要以光照为前提条件，进行温度、水分、养分和气体的管理。番茄保护地栽培的茎叶大小要比露地栽培适当小些，如果过分繁茂，甚至徒长，易引起开花结果的延期或落花落果，造成减产减收。
掌握番茄的生长发育规律，创造适宜的环境条件，有目的地调控营养生长和生殖生长的平衡，对提高番茄产量和改善品质具有重要意义。
病虫防治
番茄花皮的防治
这是一种生理性病害，也叫筋腐病或条腐病或带腐病，主要危害果实，下面就给大家介绍一下，常见的有两种类型。
一是褐变型。幼果期开始发生，主要为害1到2穗果，在果实膨大期果面上出现局部褐变，果面不平，个别果实呈茶褐色变硬或出现坏死斑，剖开病果，可发现果皮里的维管束呈茶褐色条状坏死、果心变硬或果肉变褐，失去商品价值。
二是白变型。主要发生在绿熟果转红的时期，其病症是果实着色不均匀，轻的果形变化不大，重的靠近果柄的部位出现绿色突起状，变红的部位稍凹陷，明面红绿不均。这位菜农讲得就是属于白变型。
西红柿筋腐病一般在茎叶上看不出来，但剖开距根部70厘米处的茎部，可见茎的输导组织呈褐色病变，已遭破坏，导致果实出现上述病状，这是与病毒病不同的地方。
【病因】：由于是一种生理性病害，受害程度取决于品种（大果红番茄万达就不易感染）、日照时数、光照强弱以及土壤中氮、磷、钾的比例。
【防治方法】：主要是在管理上下工夫，适当增加光照科学确定播种、定植期，采用配方施肥。已出现上述病状的可以喷多元素肥。
（1）物理防治
高温消毒土垠：利用三夏高温期间进行。春保护地拉秧后，先清洁田园，把病残株、病叶、病根消除出田外深埋或烧毁；每亩施石灰50～100千克和碎稻草（或麦秸）1000千克，可防治黄瓜枯萎病、疫病、根结线虫等。
小苏打或高脂膜防治白粉病：白粉病刚刚发生时，喷小苏打500倍液，隔3天1次，连喷5～6次，既防白粉病，又可分解出二氧化碳，提高黄瓜产量。或用27%高脂乳剂80～100倍液，6天喷1次，连喷4次。（3）黄板诱蚜或银灰膜避蚜。
（2）生物防治
防病：对白粉病、炭疽病、黑斑病，初现个别病斑时，可喷2%农抗120或农抗B0-10水剂200倍液，隔6～7天喷1次，连喷4~5次，还可兼治灰霉病，霜霉病。细菌性病害，如角斑病发生初期，可喷农抗751水剂100倍液，隔5～6天喷1次，连喷2～3次。
防虫：黄瓜 蚜虫发生时，可喷韶关霉素200倍液，加上0.01中性洗衣粉，或用0.65%茴蒿素200毫升，加60-80千克水进行喷洒。茶黄螨可喷20%复方刘阳霉素800-1000倍液，隔6-7天喷1次，连喷2-3次。
(3)药剂防治
对于已发病的保护地番茄，可选用高效低素残留的农药，进行适当防治。晚疫病可用60%百泰或80%大生M-45可湿性粉剂或72%克露可湿性粉剂；黑星病可用防黑霉粉尘或40%福星乳油；炭疽病用8%克炭灵粉尘或80%炭疽福美可湿性粉剂；蚜虫、白粉虱可用防蚜防虱粉尘或10%吡虫啉可湿性粉剂进行防治。
番茄果实空洞
番茄空洞果是指果皮与果肉胶状物之间有空洞的果实。尽管空洞果对番茄的产量影响不是很大，但会严重影响其商品性，降低经济效益，在生产中不能不引起重视。
番茄
番茄空洞果是一种生理性病害，心室数目少的品种易发生。形成番茄空洞果的原因较多，如喷施激素时间不当、光照不足、结果盛期浇水不足、留果太多、营养物质供应不上等。各番茄品种的长势不一，应根据各品种的特性及时掐尖儿，使植株的营养生长和生殖生长平衡发展。
番茄细菌斑点病
番茄细菌性斑点病又叫细菌性叶斑病、细菌性叶斑疹病，一般减产10～30%，严重时可达50%以上。为害特点番茄细菌性斑点病主要为害叶、茎、花、叶柄和果实。
叶片感病，产生深褐色至黑色不规则斑点，直径2～4毫米，斑点周围有或无黄色晕圈。
叶柄和茎干症状相似，产生黑色斑点，但病斑周围无黄色晕圈。病斑易连成斑块，严重时可使一段茎杆变黑。
花蕾受害，在萼片上形成许多黑点，连片时，使萼片干枯，不能正常开花。
幼嫩果实初期的小斑点稍隆起，果实近成熟时病斑周围往往仍保持较长时间的绿色。病斑附近果肉略凹陷，病斑周围黑色，中间色浅并有轻微凹陷。
【防治方法】
1．农业防治：加强检疫，防止带菌种子传入非疫区；选用抗病、耐病品种；建立无病种子田，采用无病种苗；与非茄科蔬菜实行3年以上的轮作；整枝、打杈、采收等农事操作中要注意避免病害的传播；在干旱地区采用滴灌或沟灌，尽可能避免喷灌。
2．种子处理：用55℃温水浸种30分钟，或用0.6%醋酸溶液浸种24小时，或用5%盐酸浸种5～10小时，或用1.05%次氯酸钠浸种20～40分钟。浸种后用清水冲洗掉药液，稍晾干后再催芽。
3．药剂防治：在发病初期，选用77%可杀得可湿性粉剂400～500倍液、53.8%可杀得2000干悬浮剂600倍液、20%噻菌铜(龙可菌)悬浮剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液或0.3%～0.5%氢氧化铜溶液进行防治，每隔10天左右喷一次，连喷3～4次。
病害主要有早疫病、叶霉病、灰霉病、溃疡病。发病初期可用波尔多液进行防治，后期可用70%甲基托布津800-1000倍，75%百菌清600倍液或速克灵喷雾防治。虫害主要有棉铃虫、菜青虫、蚜虫等，危害叶片和果实，用天润杀虫1号或天润杀虫2号对棉铃虫及菜青虫有较好防治效果，苏得利或虫卵克防治效果也不错。蚜虫可用吡虫啉或辟蚜雾喷雾防治。
绵腐病
症状识别番茄绵腐病主要为害果实。果实染病生水浸状黄褐色或褐色大斑，致整个果实腐烂，但被害果外表一般不变形，有时果皮破裂。其病果一般不脱落，上密生大量绵絮状白色霉层，而别于绵疫病。苗期感染上该病可引起猝倒。
病原该病多同Pythiumaphanidermatum(Eds.)Fitzp（瓜果腐霉）引起，病菌属于鞭毛菌亚门真菌。形态特征同番茄猝倒病中的该菌。此外有报道，PythiummyriotylumDrechser（结群腐霉）也可引起此病。
发生规律同番苗茄猝倒病。本病主要发生在雨季，仅不别个果实染病或积水处受害重。
防治方法一般不需要单独防治，可结合防治番茄疫病等进行兼治。
生理障碍
营养障碍
番茄栽培过程中，营养缺乏和过剩都会影响植株正常生长发育。番茄的主要营养除了氮、磷、钾三元素外，钙、镁、铁、硫、硼、锌等微量元素也缺一不可，植株缺乏任何一种必需元素，都会引起代谢失调，影响产量、产值。
1.缺氮
(1)症状特征：植株生长缓慢，呈纺锤形，全株叶色黄绿色，早衰，初期老叶黄绿色，后变浅绿色，小叶细小，直立，叶片主脉由黄绿色变为紫色至紫红色，下部叶片更加明显，茎秆细，果实小，后期下部黄色叶片出现浅褐色小斑点。缺氮也会引起中部叶片黄化，但叶的叶脉仍为绿色，黄化仅限于叶脉间。如果黄化植株在中午出现萎蔫现象，可能是土壤传染性病害，而不是缺氮症，应注意区分，正确诊断。
(2)发病原因：前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低。
(3)防治方法：增施腐熟的有机肥，增施氮肥，如尿素、硝酸铵等，温度低时用硝态氮化肥效果好。
2.缺磷
(1)症状特征：幼苗缺磷，下部叶变绿紫色，并逐渐向上部叶扩展。番茄缺磷植株矮化瘦小，叶小而僵硬，并向后卷曲，叶色深绿，叶背面和叶脉发紫。老叶逐渐变黄，并产生不规则紫褐色枯斑，茎部细弱，结果不良，果实小，成熟晚，产量低。
番茄
日光温室在生育初期容易发生缺磷，低温条件下也易缺磷，移栽时伤根、断根严重易造成缺磷。有时药害也能产生类似缺磷的症状，要注意区分。
(2)发病原因：苗期遇低温影响磷的吸收，此外土壤偏酸或紧实易发生缺磷症。
(3)防治方法：番茄育苗时，床土上要施足磷肥，土壤缺磷时可直接施用磷酸二铵、过磷酸钙等含磷肥料。同时结合叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾或多元液体复合肥500倍液效果更好。
3.缺钾
(1)症状特征：番茄缺钾则植株生长缓慢，叶片小，老叶的小叶叶缘出现灼伤状，叶缘卷曲，脉间失绿，以后向叶肉扩展，最后褐变，枯死。茎木质化，不再增粗。根系发育不良，较细弱。果实畸形，成熟不均匀，果中空，与正常果相比变软，缺乏应有的酸度，果味变差。番茄除土壤缺钾外，在生育初期一般不缺钾，在果实膨大期易出现缺钾症。温室内发生有毒气体危害，也会发生失绿症，但不是缺钾症，要注意区分。
(2)发病原因：土壤中含钾量低或沙性土易缺钾，番茄生育中期果实膨大需钾肥多，如供应不足易发生缺钾。
(3)防治方法：增施有机肥，增施含钾的肥料，如土壤中施用硫酸钾，也可增施草木灰。特别是在温室冬茬栽培，日照不足、地温低时发生缺钾，可追施硫酸钾或草木灰，并结合叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或其他含钾较多的叶面肥料。
4.缺钙
(1)症状特征：番茄缺钙植株萎缩，幼芽变小、黄化，严重时生长点坏死，距生长点较近的小叶周围褐变，并有部分枯死，果实产生脐腐病，根系发育不良，并呈褐色。缺钙植株生长点停止生长，下部叶片正常，上部幼叶异常，叶全部硬化。如果在生育后期缺钙，茎叶健全，仅有脐腐果发生；如果生长点附近的叶片黄化，但叶脉不黄化，呈花叶状，可能是病毒病而不是缺钙；如果脐腐果生有霉菌则可能是灰霉病，应注意区分。
(2)发病原因：施用氮肥、钾肥过量会阻碍对钙的吸收和利用；土壤干燥、土壤溶液浓度高，也会阻碍对钙的吸收；空气湿度小，蒸发快，补水不及时都会发生缺钙。
(3)防治方法：适当灌水，保证土壤有充足水分，避免氮肥、钾肥施用过多。
应及时给叶片喷施0.3%一0.5%氯化钙水溶液，每3一4天1次，共2一3次。
5.缺镁
(1)症状特征：缺镁时植株中下部叶片的叶脉间黄化，并逐渐向上部叶片发展，在黄化叶片上，出现许多坏死斑点。老叶只有主脉保持绿色，其他部分全部黄化，而小叶周围常有一小窄条绿边，果实无特别症状。缺镁症状一般是以下部叶开始发生，在果膨大盛期靠近果实的叶先发生。叶片黄化先从叶中部开始，以后扩展到整个叶片，但有时叶缘仍为绿色。如果叶脉间黄化斑不规则，后期长霉，则可能是叶霉病。长期低温，光线不足，也可能出现黄化叶。
(2)发病原因：一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或含钙较多的碱性土壤中影响了番茄对镁的吸收也会造成缺镁。生产上冬春大棚或反季节栽培时，气温偏低，尤其是土温低时，不仅影响了番茄植株对磷的正常吸收，而且还会波及到根对镁的吸收，引致缺镁症状。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单纯施用化肥的棚室，易诱发此病。
(3)防治方法：首先注意施足充分腐熟的有机肥，改良土壤理化性质，使土壤保持中性。采用测土配方施肥技术，做到氮、磷、钾和微量元素配比合理，必要时测定土壤中镁的含量，当镁不足时，施用含镁的完全肥料，应及时，可在叶面喷洒1%一2%硫酸镁水溶液，隔2天1次，每周喷3一4次。此外要加强棚室温湿度管理，前期尤其要注意提高棚温，地温要保持在16℃以上；灌水最好采用滴灌或喷灌，适当控制浇水，严防大水漫灌，促进根系生长发育。
6.缺硫
(1)症状特征：缺硫整个植株生长基本无异常，只是中上部的颜色比下部淡，严重时中上部叶变成淡黄色。多发生在植株生育中后期。
(2)发病原因：在棚室等设施栽培条件下，长期连续施用没有硫酸根的肥料易发生缺硫病。
(3)防治方法：施用硫酸铵等含硫肥料。
7.缺硼
(1)症状特征：小叶褪绿或变橘红色，生长点发暗或变黑，茎、叶柄、小叶柄变脆，叶片易落，根系发育不良变褐色，易产生畸形果，果皮上出现褐色斑点。
(2)发病原因：硼素被淋失，施钾肥过多或石灰施用过量均易引起缺硼。
(3)防治方法：如土壤缺硼，可提前施入硼肥，增施有机肥，提高土壤肥力，不可过多施用石灰肥料和钾肥，防止土壤干燥。也可在叶面上喷洒0.1%一0.2%硼砂水溶液，隔5一7天1次，共2一3次。
8.缺铁
(1)症状特征：植株顶部叶片失绿后呈黄色，初末梢保持绿色，持续几天后向侧向扩展，最后致叶片变为浅黄色。
(2)发病原因：土壤中磷肥多，偏碱影响铁的吸收和运转，致新叶显症。
(3)防治方法：可喷洒0.5%一1%硫酸亚铁溶液1一2次。
盐类障碍
1.症状特征
从植株生育初期可见叶色深绿，有硬化感，植株矮化；心叶卷翘；果肩部深绿，与果脐、果蒂部形成明显对照，严重的植株呈萎蔫状态，叶缘枯萎。
2.发病原因
土壤发生盐类生理障碍，这与施用的肥料过多和肥料难于淋溶有关，造成每茬作物都有养分积累，尤其是棚室易发生。生产上施用畜粪尿多的有机肥，致使氯化铵、氯化钾盐类浓度增高所致。此外，土壤中含氯化钠高也易发生。
3.防治方法
施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟的有机肥；选用不易增加盐类浓度的肥料；增加浇水量；有条件的种植绿肥或休闲、灌水排盐等等。
低温障碍
1.症状特征
苗期受害，子叶上举，叶背向上反卷，叶背发紫；生长期受害，叶片叶肉褪绿变白，有的叶缘变白萎蔫干枯；花芽分化期受害形成畸形花，畸形果；持续低温，叶片暗绿无光，严重时茎叶萎蔫死亡。
2.发病原因
由低温引起生理活动受阻的生理病害。番茄原产于热带，过低气温不能正常生长。气温在10℃或低于10℃即易发生冷害；长时间低于6℃植株将死亡；坐果期夜温低于15℃，就会引起落花落果。
3.预防方法
(1选用耐低温品种。苗期加强耐低温锻炼。
(2)采用高垄覆膜栽培，提高地温；增强植株抗寒力。
(3)根据天气预报，临时增加覆盖物保温或增温设施，提高夜间温度，或于傍晚喷洒27%高脂膜乳剂80—100倍液。
(4)若已发生冻害，要采取缓慢升温措施，使番茄生理机能慢慢恢复。同时喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，以减轻伤害程度。
高温障碍
1.症状特征
叶片受害，初期褪色或叶缘呈漂白状，后变黄色。轻的仅叶缘呈烧伤状，重的半叶或整个叶片永久萎蔫或干枯。高温尤其是夜间高温，会引起植株徒长和落花、落果，温度超过35℃，茄红素难以形成，造成果实着色不良。
2.预防方法
加强温室的通风管理，尤其是早秋或晚春应控制室温不超过28℃，超过28℃应加大放风，再高还可放草苫、加盖遮阴网或采用其他方法进行遮阴降温。
生理卷叶
1.症状特征
番茄在果实开始采收时，部分或叶片普遍卷曲，严重呈筒状，变脆。
2.发病原因
与品种特性有关，垂叶型品种、抗病性弱的品种，早熟比晚熟品种易卷叶。生理性卷叶的主要原因是果实大量坐住后，养分消耗大，造成植株本身营养失调和环境条件不适形成卷叶。此外，番茄整枝、摘心过重，植株上留的叶片太少；土壤严重缺水干旱或土壤水分过多引起生理干旱；温度过高，土壤和空气湿度过低；土壤中缺少铁、锰等微量元素会使叶脉变紫上卷；番茄生育后期植株生长发育衰弱等都能引起生理性卷叶。
3.预防方法
培育壮苗，合理追肥灌水，使植株生长健壮，加强温室的温湿度管理和果实膨大期的水肥管理，并在结果期叶面追肥，喷施磷酸二氢钾或多元液体复合肥，有较好的防治效果。做到适时整枝打杈，选择抗性品种等，也能有效地防止或减轻生理性卷叶。
落花落果
1.症状特征
日光温室番茄栽培中，尤其是冬茬番茄栽培，落花、落果现象常常普遍发生，有时第一穗花、果可能完全脱落，第二穗果大部分脱落。
2.发病原因
苗期花芽分化时夜温过高或过低，影响花芽的正常发育；夜温低于15℃，日温高于34℃，不能正常受精，引起落花落果；土壤养分不足，地温低，光照不足，根系发育差，整枝打杈晚，或夜温高营养消耗多，植株徒长，而使开花坐果得不到足够的营养，导致落花落果；蹲苗过重或下部果穗留果太多，疏花疏果不及时，营养生长不良，养分供应不平衡，也能引起落花落果。另外，土壤干燥，空气湿度过高或过低，坐果激素处理不及时都会引起落花落果。
3.预防方法
加强栽培管理，培育适龄壮苗。在花芽分化期尽量保持白天23℃—25℃，夜温不要低于巧15℃，也不可过高，防止徒长或影响花芽分化。定植时要避免伤根，合理追肥灌水，及时整枝打杈和疏花疏果，增加光照，加强通风降湿；人工辅助授粉后，必须采用坐果激素处理花，可有效防止落花落果。
有害气体
1.症状特征
棚室或反季节栽培番茄经常出现有害气体中毒或烟害。有害气体常见的有氨害和亚硝酸害。
氨害：番茄叶片受害，初呈水烫状，后变褐干枯。花受害，花萼、花瓣呈水渍状，后变成黑褐色干枯，花不再开放。严重时叶片全部枯死。
亚硝酸害：分急性和慢性两种，主要为害叶片。急性型：叶片上形成很多白色坏死斑点，严重的斑点连片或枯焦。慢性型：仅叶尖或叶缘先黄化，后向中间扩展，病部发白后干枯。
番茄
烟害：往往是全株受害，发病迅速，有的施放烟熏剂后几个小时就显症。病株叶片变褐、焦枯，严重的全株死亡或成片死亡。
2.发生原因
属生理性病害。常见的有化肥分解时产生氨气和亚硝酸气，释放到棚室上空，上部氨气浓度达到0.0005%时、亚硝酸气浓度达到0.0002%时，番茄就会受到不同程度的毒害而发生氨气害或亚硝酸气害。氨害多发生在过量施用尿素或鸡粪的情况下，一般在施用后十几天发生。亚硝酸气害是大量施用牲畜肥或化肥，在土壤由碱性变为酸性的情况下，硝酸化细菌活动受到抑制，致亚硝酸不能正常及时地转换成硝酸态氮而发生的。至于烟害是在防止低温冷害或霜冻时，用火炉或煤火加热时，由于烟道不畅或燃烧不完全，产生一定量二氧化硫和一氧化碳，对番茄造成的危害。此外，使用各种防治病虫害的烟雾剂时，如用量过大或防治对象不符、靠近植株过近，或烟剂点燃后，发出的烟扩散不均匀，也可造成局部烟害。
3.预防方法
施用充分腐熟的有机肥或酵素菌沤制的堆肥，采用测土配方施肥技术，避免偏施、过施氮肥。发现有害气体后应马上放风，发生亚硝酸气害的，马上施用石灰或硝化抑制剂，并大量浇水，使其尽快渗入土中。有炉火或用煤加温的，应选择含硫少的优质煤，使其燃烧充分并及时清理烟道。使用烟雾剂时，一定要对症下药，按说明书用量，不得任意加大用药量，燃放点应分布均匀，熏后要及时放风换气，以利番茄正常生长。
药用危害
1.症状特征
种子发芽率下降，根系发育不正常，叶、茎、果出现大小、形状不等的斑点，叶缘、叶尖焦枯，严重时叶片焦枯、坏死、早落，生长点变白死亡，以致全株枯死等。
2.发病原因
浸种所用药剂浓度过大或药剂泡种时间过长；生产床土消毒不均匀；喷药时浓度过大或用药量过大，或喷药时温度过高；使用2，4一D不当，浓度过大或处理过早或重复蘸花，或喷到叶片和生长点，都会引起药害。
3.防治方法
选择适宜农药。在使用时严格按规定浓度配制，稀释用水要用清水，避免在高温中午施药。使用坐果激素蘸花要做标记，且不可蘸花过早；蘸花时，药液浓度不能太高，用药量不宜过大，以蘸到且不下滴液为准。生产上喷错药剂或产生药害，可及时喷洒清水淋洗，温室要加大放风，排除药害。同时，加强田间管理，增强植株的抗性。
生理病害
绿背果子
【症状】：果实变红后，在果实肩部或果蒂附近残留绿色区或斑块，始终不变红，果实红绿相间，绿色区果肉较硬，果实味酸，口感差。
【发病缘故原由】：偏施氮肥，番茄植株长势过旺的情况下发生，尤其在氮肥多、钾肥少、缺硼、土壤枯燥时，发病最为严重。番茄果实的生理病害是由不相宜的环境条件惹起的，一旦环境条件规复正常后，生理病害停止发展，有时还可规复正常。生理病害的缘故原由许多，如温度不适、光照不敷或过强、水分失调、营养失调以及药害、肥害等种植管理不当因素。
【防治方法 】：果实膨大期，及时补钾，喷施含钾和硼的复合微肥。
茶色果子
【症状】：果实成熟后变红，但红中显暴露褐色而使果实呈茶褐色，果实外貌发污，光芒度差，商品性明显低落。
番茄
【发病缘故原由】：高温、弱光是产生茶色果的根来源根基因，果实成熟期温度低于24℃，叶绿素就会增多，并延迟番茄红素构成，招致茶色果的出现；偏施或过量施用氮肥，钾、硼缺乏，在轮作、土壤盐演化的温室，若再过量施肥，都容易惹起茶色果。
【防治方法】：举行果实催熟处置惩罚，制止忽干、忽湿或过干、过湿。或过量施用氮肥，制止营养生长过旺！
脐腐果子
【症状】：在果实乒乓球至鸡蛋大小的幼果期发病，开始果实顶部（脐部）最初呈水浸状暗绿色或深灰色，很快变为暗玄色，果肉失水，顶部呈扁平或凹陷状，病斑有时有同心轮纹，果皮和果肉柔韧，一般不腐败，氛围湿润时病果腐败。
【发病缘故原由】：直接缘故原由是缺钙造成的。四是生长调治剂处置惩罚过的果实易发生脐腐病。
【防治方法 】：一是制止氮钾肥过多的同时又一次性施入大量的速效性肥料；二是防备土壤枯燥，增加灌水量；三是进入结果期后，每7天喷一次0.1%～0.3%的氯化钙水溶液，也可一连喷施绿芬威3号等钙肥。
日灼果子
【症状】：果实被灼部位呈大块褪绿白斑，外貌有光芒呈通明革质状，凹陷。后期病部变黄，外貌有时出现皱纹，干缩变硬，果肉坏死，变成褐色块状。
【防治方法 】：公道密植；过度整枝打杈；在选留花序和整枝绑蔓时，要把花序安排在支架的内侧，靠自身的叶片遮光；打顶尖时在最后一个果穗的上面要留2片叶，为果穗遮光；及时透风、低落室温；遮阳网笼罩，制止强光。
【发病缘故原由】：果实受阳光直射部门温度过高而被灼伤。
畸形果子
【症状】：果实膨大后有时呈现偏圆果、尖形果、横裂果、指形果、多室双体果等，统称为畸形果。
【发病缘故原由】：畸形果多在花芽分化过程中发生，与花芽分化前的营养状况有关。
开花期营养过剩，花芽分化遇低温，营养从叶向花的运输增多，使心皮数形成很多造成畸形果。激素处理不当也易形成畸形果。
【防治方法 】花芽分化期尽量避免养分水分过多和低温，激素处理浓度不宜过高。
裂痕果子
【症状】：在果实临近成熟时，在果蒂附近发生放射状的裂痕，并在果肩部出现同心状的龟裂。
【发病缘故原由】：高温、干旱、灌水不当和遭遇雨淋是发生裂果的主要原因。另外，裂果还与品种有关，果皮薄容易裂果。经过一段干燥条件天气后，接着一场大雨或灌溉，水分向果实运输膨胀，造成裂果。
【防治方法 】防止果实长期阳光暴晒，避免果皮老化。在果实收获期前避免土壤水分含量的急剧变化和水分直接淋到果实上。钙、硼不足可使果皮老化引起番茄裂果，在土壤钙硼含量低的条件下，应及时补充钙肥和硼肥调节各种养分比例，氮肥和钾肥不宜过多，以免影响钙的吸收。在干旱条件下钙和硼的吸收也会受到影响，均匀灌水利于钙硼的吸收，防止裂果。
网纹果子
【症状】：在果实膨大期透过果实的表皮可以看到网状的维管束，接近着色期严重，到了收获期网纹仍不消失，这种果实叫网纹果。
【发病缘故原由】：网纹果多出现在气温较高的夏初季节，土壤氮素多，地温较高，土壤粘重，且水分多，土壤中肥料易于分解，植株对养分吸收急剧增加，果实迅速膨大，最易形成网纹果。
【防治方法 】控制氮肥的施用量，在肥沃的土壤上不要施用过多的易分解的鸡粪等有机肥，在气温升高时，保护地内应加强通风，防止气温和地温急剧上升。
番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。
栽培的番茄，属普通番茄。有5个变种：①栽培番茄，多数栽培品种均属此变种；②樱桃番茄，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或黄色；③大叶番茄，叶缘光滑，形似薯叶；④梨形番茄，果实梨形，红色或橙黄色；⑤直立番茄，茎直立，果实扁圆球形。
栽培番茄的品种有三大系统：①意大利系统：果实卵形或椭圆形。适于干燥地区作无支架栽培和加工用。代表品种有罗城一号和罗马；②英国系统：果型小，深红色，低温短日照条件下结实性强。代表品种有创财和最佳；③美国系统：果实中型至大型，适应性强。中国栽培的番茄品种来自北美或欧洲，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种。
挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很
番茄催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
如果西红柿当中有害物质超标了，其顶部会有像桃子似的凸起的部分，那凸起的部分即是显示有过量激素的标志。
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。
经济价值
番茄作为食用蔬果早已被人们所熟识并广泛种植。世界上美国、俄罗斯、地中海沿岸和中国为番茄主要生产地区，四大产地的番茄总产量约占全球总产量的89.0%。由于饮食习惯影响，中国番茄制品主要以出口为主，受全球番茄制品市场影响较大。
番茄中国番茄加工行业正处于快速成长期，番茄酱加工企业已超过150家，市场集中度较高。中粮屯河和新中基凭借规模化生产和拥有番茄种植基地等优势，稳居行业龙头，2012年这两家番茄制品产量占中国总产量的比例分别为38.9%和24.6%。不过，中粮屯河偏重发展番茄制品上游原料市场，而新中基则更注重番茄制品下游深加工市场。
食疗价值
番茄第一、抗衰老：
番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。
美容效果
1、番茄酒糟面膜
方法：把西红柿去皮后切成块状，然后放在面膜碗中捣成泥状，再把酒糟倒入其中搅拌，清洁好面部之后，把它均匀地敷在脸上，15分钟后再用清水洗净。
功效：能够滋润美白肌肤，收缩毛孔，让皮肤更加白皙紧致。
2、番茄冬瓜面膜
方法：把西红柿和冬瓜洗净后，去皮切成块状，然后加入奶酪一同放入榨汁机中打成泥状，清洁完面部后敷在脸上，15分钟后再以清水洗净。
功效：促进皮肤的新陈代谢，能够有效杀菌，起到控油祛痘的效果。
3、番茄洁面面膜
方法：把西红柿洗干净后去皮切块，放入榨汁机榨成西红柿汁，只取汁液加入面粉调和，搅拌均匀后敷在脸上，15分钟后洗净即可。
西红柿功效：能够更加彻底地清洁油污，让毛孔更加清爽，滋润美白肌肤。
4、番茄维C面膜
方法：把西红柿洗净后不用去皮，放在面膜碗中捣烂，把维生素片和蜂蜜也一同捣碎，然后把这些材料放在一起调和成糊状，清洁完面部后用它来敷脸，15分钟后用清水洗净。
功效：清洁毛孔，消除暗疮，让皮肤更加白皙细腻。
5、番茄酸奶面膜
方法：把西红柿洗净后切成块状，然后放入榨汁机中榨成西红柿汁，再加入蜂蜜和酸奶一起调和，洁面后涂在脸上，用来敷面，之后洗净就可以了。
功效：补充水分，防止肌肤水分流失，有效改善干燥的状况，让皮肤呈现更加水润的样子。
科研价值
2019年2月，巴西维索萨联邦大学的Agustin Zsögön等人指出利用最新的基因编辑技术，使番茄以一种更简单更容易的方法来批量生产用于商业目的的辣椒素。只需要在番茄中上调PAL、KAS、COMT、FaTA这四个基因，以及启动BCAT、CS这两个基因，就可以在番茄中开启辣椒素基因的表达，从而更大量、更高效、更廉价地生产辣椒素。辣椒基因组测序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的发现，为通过基因编辑操作生产辣椒类生物制剂的“火辣番茄”铺平了道路。
2020年1月，中国农业科学院深圳农业基因组研究所所长黄三文课题组构建了番茄泛转录组，全面分析了番茄驯化改良过程中的转录组变异。
2020年12月，日本厚生劳动省通过其国内首个基因编辑食品的销售申请。这是一种基因编辑的番茄，这种基因编辑西红柿由日本筑波大学和企业共同研发，含有比天然品种多4至5倍的γ-氨基丁酸。GABA被认为具有减轻精神压力及抑制血压升高的效果。大颗品种的高含量GABA番茄，每天食用八分之一个左右便可以得到抑制血压的效果。预计最早将于2022年上市销售。届时企业将会在商品上标注其为基因编辑食品。
2022年5月，约翰英纳斯中心的植物代谢工程师Cathie Martin领导的一个小组和首尔国立大学的植物遗传学家Choe Sunghwa领导的小组于2022年5月发表在《自然·植物》杂志上的研究报告表明，在基因编辑的帮助下，阳光下成熟的西红柿也可以储存维生素D的前体分子，西红柿可变成维生素D的丰富来源。
2022年6月，黄三文团队首次获得了一个由838个基因组构建的番茄图泛基因组，包含精确定位的1900多万个变异，其中包括32个新的参考水平基因组组装。此外，借此找回了番茄育种中“丢失的遗传力”，为解析生物复杂性状的遗传机制提供了新思路。
一、不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
番茄二、不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合 易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
四、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
五、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。
六、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
七、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
八、饭前吃番茄可瘦身。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。 番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。
孕妇注意
一、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。
二、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。
三、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。
适合人群
番茄适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
注：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
毒性含量
番茄碱毒性很小，口服较大剂量和较长时间亦未发现毒性反应，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无刺激性，对粘膜则可能有刺激性。给大鼠或兔静脉注射，可引起急骤、短暂的血压下降，对心率无影响，体内及体外试验均可引起溶血。
相关传说
番茄
相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。
据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。
过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。
到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，忍不住吃了一个。吃完后，他躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。
从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。
花语：敢于尝试，虽然平凡弱小，但却富有勇气，只要有理想和耐心，小小的力量也可变成大大的光热。
当前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
名字由来
番茄又名西红柿，这种果实类似中国茄子形状、又似中国红柿子的蔬菜，由于是从外国、西方传入中国，因而被中国人用汉语命名为“番茄”、“西红柿”。（注：中国人习惯于把从外国传入中国东西称为“番某某”，把从西方传入中国东西称为“西某某”）
番茄
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
生物学二名法中， 在1753年林奈的著作《植物种志》（Species Plantarum）中，番茄拉丁语被解释为“wolfpeach”，其中“wolf（狼）”来自“lyco”，而“peach（桃子）”来自“persicum”。其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说，传说中，巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子（颠茄）把他们自己变成狼人，番茄是一种近似于颠茄但比颠茄大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃” 。
然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。最早的学名“Solanum Lycopersicum”由林奈所起，他认为番茄属于茄属（Solanum）。但1768年，菲利普·米勒（Philip Miller）认为番茄应当自成一属，属于番茄属（Lycopersicon），定名“Lycopersicon esculentum”，“esculentum”源于“edible（可食用的）”，即“可食用的狼桃”，其使用颇为广泛，于1983年成为保留名称，且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。
分子生物学证据表明 ，正如林奈分类法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的，番茄的学名应为“Solanum Lycopersicum”，而“Lycopersicon”的持续使用只能以方便和维护命名稳定性为由。
